Día 34 (Xalapa)

En la mañana fuimos al Ayuntamiento de Xalapa, a las ya tradicionales ruedas de prensa que se dan en las ciudades importantes; ahi el chef explicó a los medios lo que estamos haciendo, cuanto cuesta, para que va a servir, etc. etc. Una vez que terminó nos informaron que la muestra gastronómica que había organizado la dirección de turismo, en realidad iban a ser un par de platillos que prepararíamos en una escuela de gastronomía de la ciudad. Fuimos a la escuela, se hicieron los platos, se fotografiaron, y de repente nos quedamos sin nada que hacer a la 1 de la tarde, así que el Chef le llamó al presidente de la cámara de restaurantes, para ver que podíamos hacer. Finalmente fuimos a un restaurante en donde escogimos los dos platillos de la carta mas xalapeños que encontramos.

A las tres de la tarde ya habíamos salido de ahí, y para variar las cosas, el chef nos invitó a comer a un restaurante griego bastante bueno ("Dionissos"), propiedad de un amigo suyo, ahi comimos couscous, cordero, conejo, calamares y ensalada, acompañados de una heladísima Guinness. Fue un respiro de tanta masa y manteca durante los dos últimos meses. Hicimos sobremesa con una botella de Buchannan's que invitó el dueño del restaurante, y ahí mismo sacamos todos las computadoras para hacer trabajo de escritorio (transcribir recetas, seleccionar y catalogar las fotos, etc.), ya que el viernes tenemos que entregar todo lo que llevemos al despacho de diseño. Estuvimos ahi hasta las once de la noche, Chispita se fue con un amigo suyo, y los demás regresamos a descansar. Todavía Aggi, Barbie, Raúl y Yo salimos a comprar un café.

¿Quien es Barbie? Barbie es el nombre artístico de Jorge Luis Mendoza, estudiante de gastronomía de Le Chef College, quien sirvió de guía en la parte Córdoba-Huatusco, y que ahora se incorporó a nosotros en esta parte también -pagando él mismo sus gastos-, seguramente para no tener que ir a la escuela. Al principio creímos que estaba "aplicando" para ser el Asistente Personal del chef Burela, debido a la cantidad de adulaciones que hacía (de ahí Barbie), pero después de lo ocurrido la mañana de hoy, ya no tiene esperanza: En la conferencia de prensa, invitaron al chef a una entrevista de radio mañana a las seis de la mañana, la cual aceptó, y volteó a ver a Kilo diciéndo "Toma los datos del señor, para ir mañana". Como esta escena ocurrió delante de toda la prensa xalapeña, le dimos el espaldarazo a Kilo como "El Secretario", y tendrá que acompañar al chef a su entrevista. Todo esto dejó a Barbie con el cargo de "Segundo asistente".

Mañana hacemos Xico y Coatepec.

-NOTA FUERA DE BITACORA Y DE TODO ESTE MEREQUETENGUE:

Vayan al sitio http://www.thegrangeprize.com/vota y voten por Federico Gama, nominado al Grange Prize de fotografía contemporánea. Quedan sólo siete días para finalizar la votación. Ahí mismo hay una galería con su trabajo para que lo chequen. Gracias!

Día 33 (Naolinco - Misantla)

Salimos sin Chispita (que ya se le está haciendo costumbre no llegar a tiempo), y llegamos a Naolinco como a las 10:30 e inmediatamente nos llevaron al restaurante en donde trabajamos hoy. Mientras terminaban de alistar los ingredientes y la cocina, Raúl y yo nos fuimos a dar la vuelta por el pueblo para hacer fotos. Fue como estar de regreso haciendo "Naolinco Perenne" (mi proyecto de beca del IVEC, en el '97), enseñándole a Raúl en donde había hecho las fotografías, y platicándole acerca de la fiesta de San Mateo, sin dejar de sorprenderme como el lugar está transformado para bien, completamente limpio y cuidado. Incluso fuimos a buscar una farmacia-droguería (de esas que aún fabrican remedios), que me acordaba estaba en una de las callecitas, la cual nos encontramos sin funcionar, pero en plena restauración. Cuando ya estuvo listo todo, me llamó Kilo para que regresáramos al restaurante y empezar con las fotos. No pudimos ir a buscar a Don Lino y hacer fotografías de las máscaras de madera muy características del lugar. Tampoco nos dio tiempo de ir a San Miguel Aguazuelos a ver la artesanía.

A pesar de que trabajamos muy a gusto en el lugar, tuvimos que hacerlo con un poco de prisa, ya que en la tarde viajaríamos a Misantla. Terminamos cerca de las 3 de la tarde (una vez habiéndonos comido entre otras cosas, un chicharrón en escabeche, que fue la estrella de la tarde).

Ni siquiera sentí las curvas de la carretera hacia Misantla, porque caí dormido una vez arriba de la camioneta. Una vez que llegamos, nos esperaban para darnos un 'tour' por la ciudad. En esta ocasión no nos recibió el director de turismo como siempre, sino el regidor primero, el cronista de la ciudad, y una comitiva como de 6 personas, lo cual me hizo pensar "aquí va a haber mampara" (sinónimo de como una muestra gastronómica se vuelve todo un acto político, complicándonos y retrasándonos el trabajo. -Ver entradas del blog anteriores-). Dos horas después de caminar por la ciudad regresamos al palacio municipal en donde Chispa ya nos estaba esperando. Ya casi sin luz natural, nos llevaron a un asilo de ancianos muy bonito, en donde tenían preparada la muestra. 

Como muchos platillos ya estaban preparados, improvisamos un set y empezamos con las fotos, aprovechando la poquita luz del sol que quedaba. Nos concentramos tanto en sacar rápido los platilllos -15 en total-, que ni me enteré de lo que pasaba en la cocina. Mientras trabajábamos, se sentó un viejito a observarnos, y me empezó a hacer preguntas y comentarios no usuales: "¿Traes 100 o 400?" (refiriéndose a la sensibilidad de la película), "Si traes flash, verdad?","Yo tengo mi ampliadora en Martínez de la Torre, y me costó treinta mil pesos en 1981, porque las fotos se toman chiquitas, y ya con esa las haces lo grande que quieras" y cosas por el estilo. Una vez que terminamos y mientras todos se sentaban a cenar, me puse a platicar con él. 

Gregorio Lanzarota, 99 años cumplidos el sábado pasado. Nacido en el puerto de Veracruz, arquitecto de profesión, y fotógrafo y escritor por pasatiempo, quiere celebrar sus 100 años de vida comprando varios borregos para hacerlos en barbacoa e invitar a todos. Me enseñó un fragmento de una novela que escribió a mano desde 2005, que trata de un muchacho (Jarasquin del Monte) que se lleva a vivir a su amada (Froturca Pirian) al desierto del Sahara, para alejarla de los hombres que la acosan. Los nombres de los personajes son de su total invención, y la idea de escribir esta historia nace de un concurso de Televisa, en donde regalaban 100 mil pesos y una camioneta a quien escribiera una historia similar; él quiere aún llevar la novela a la televisora, por lo menos para que le den la mitad (y con eso comprar los borregos para la fiesta del año que entra). 

Don Gregorio se retiró a descansar, y me reuní en la mesa con el resto de la gente, para escuchar la plática de que en Misantla están seguros de que el origen de la vainilla es ahí mismo, y no en Papantla, y que quieren que el gobierno se los reconozca (la vainilla de Papantla tiene denominación de origen). Lo curioso es que al parecer nadie en Misantla produce vainilla. 

Nos despedimos y salimos hacia Xalapa para hospedarnos. Una vez que llegamos, no pude evitar un sentimiento de nostalgia por esta ciudad. A ver como me va mañana.

Día 32 (Soconusco, 2a Parte)

Salimos temprano de Huatusco, e hicimos parada en Coscomatepec para desayunar una barbacoa buenísima, y de ahi, nos lanzamos hasta Soconusco. 4 horas después, ya estábamos en el lugar.

El motivo de nuestro regreso, fue poder registrar el proceso artesanal de obtención de la 'sal rosa', mismo que adquieren del agua de un pozo; ésta se hierve hasta reducirse y dejar la sal, que se escurre, se seca y se encostala. Este proceso sólamente puede hacerse en los primero días de mayo, porque si se hace antes o después, la sal sale blanca, y sin todos los minerales que la caracterizan. Kilo y el Chef compraron un costal completo. Con todas las pailas hirviendo a pleno sol, se sentía un calor infernal...

Aprovechando que ya estábamos ahí, fuimos también a registrar el funcionamiento del Trapiche, aparato que sirve para obtener jugo de caña, el cual se toma con pozol (masa hecha con elote tierno) y unas gotas de limón. En algún momento, Aggi tomó video de la cámara del Chef, y no reparó que al mismo tiempo hablaba por teléfono (obvio, no estaba comiendo); así que en la imagen se ve el trapiche en acción, jalado por un burro, mientras el audio dice "Te hablo al rato Ale, se está cortando la llamada..."

No nos llevamos más de tres horas en el proceso, y regresamos a Veracruz. Llegamos directo a Le Chef College, cerca de las 7 de la noche. Kilo ya no regresó con nosotros; salió desde Soconusco hacia La Venta a ver a su familia.

Mañana es día de las madres, felicidades a todas. El lunes es cumple de mi mujer. El martes retomamos la gira en Misantla y Naolinco.

Dia 31 (Huatusco)

Salimos de Cosco muy temprano para llegar a Huatusco. Como entre los dos lugares el tiempo de recorrido es muy corto, llegamos a muy buena hora para registrarnos en el hotel. Esta vez si le tocó habitación a Chispita (anoche le ayudé pagando su hospedaje porque al final sí hubo broncas y no le tocó cuarto).

El día estuvo muy tranquilo y relajado. Primero nos llevaron al mercado, a que la señora que nos cocinó comprara lo necesario para los platillos, y de ahí nos fuimos a su casa a chambear. Prepararon Salsa de Chicatana (una hormigota con alas que sólo hay en tiempo de lluvia), Salsa Macha, y Tlaltonile de pollo. Todo fue muy rápido, pero por alguna razón extraña y ajena, tuvimos que esperar a gente de TV Azteca para que grabara los platillos hechos, así que la degustación tardó un poco. Kilo fue la estrella de la tarde, y hasta uno de los hijos de la señora se tomó una foto con el, porque decía que se parecía mucho a Roberto Carlos (el futbolista). La gracia terminó, cuando el mismo Kilo se puso a acariciar a uno de los perritos del lugar, llamándole "Chispa!, Chispa!" (burlándose de nuestro Chispita), y resultó que el esposo de la señora que nos cocinó se apellida así: Chispa. Una vez que terminamos, nos llevaron a un mirador a hacer tomas panorámicas de la ciudad, y de ahi se suponía que íbamos a unas cabañas, pero hubo cierta confusión y desorganización y acabamos sin ir a ninguna parte. Incluso me enseñaron unas fotografías del lugar para ver si me 'servían', a lo que me negué categóricamente.

A las 5:30 pm. ya habíamos terminado todo, y regresamos al hotel, a que cada quien hiciera lo que ya teníamos programado para la tarde: Dormir; menos Chispa, que tenía que transcribir las correcciones que el Chef hizo a la propuesta de diseño, para enviarlas a México esa misma tarde.

Como a las 7 de la noche nos salimos a turistear por el lugar. Caminamos y caminamos y caminamos, hasta que 14 cuadras después (y sin poder encontrar un lugar para comprar tiempo-aire de celular), llegamos a la Alameda, en donde nos quedamos un rato viendo un torneito de vollley-ball. Nuestro nuevo chofer se había integrado con nosotros, y cuando ya veníamos de regreso, éste ya había investigado en donde estaban los congales del la ciudad, así que nos insistió en que fuéramos a tomarnos "una chela, nada más". Kilo no tenía muchas ganas de ir, y yo les dije que era muy probable que no me dejaran entrar con la cámara, pero que "los acompañaría hasta la puerta". Al final llegamos a un antrito oscuro y húmedo, en donde una fila de chicas sentadas junto a la barra cobraban diez pesos por baile, (previamente pagada en la rocola) y $70 por invitarles una cerveza. Sí me dejaron entrar con la cámara, pero no me permitieron tomar fotos. Chispita en un afán meramente "antro-pológico" platicó con una de las gorditas quien le dijo: "Yo antes era muy gorda, pero me dio dengue y bajé como 10 kilos, ahora soy flaca...(¡¿?!)". Nos tomamos dos o tres chelas cada quien, y nos fuimos a dormir.

de a diez el baile

Día 30 (Coscomatepec)

Nos levantamos muy temprano, porque teníamos cita con el director de turismo a las 7 de la mañana, para llevarnos a las faldas del Citlaltépetl (por aquí está prohibidísimo decir 'Pico de Orizaba'). 15 minutos después de las 7, nos avisaron que 'mejor nos veíamos a las 8'... Cómo a las 9 de la mañana pudimos salir. Llegamos, hicimos fotos, video, etc. Gracias al zoom del lente de la cámara de video pudimos ver la enorme capa de hielo (le llaman 'el glaciar'), que tiene el pico en uno de sus lados -el pecho de paloma-.  Ya no subimos más, y se decidió regresar, debido a que tendríamos que estar de regreso a las 12 del día, para la muestra gastronómica que nos habían organizado. Cuando llegamos nos informaron que la muestra se había movido a las 2 de la tarde. Mientras al Chef le daban una visita guiada por el museo, nosotros (Raúl, Kilo y yo) nos adelantamos a hacer tomas de una panadería, debido a que estaban por terminar su labor del día. A la una y media de la tarde, nos informaron que pasarían por nosotros para ir a la muestra a las 2:30 pm (?). Ya entradas las tres de la tarde nos dirigimos hacia el lugar.

Muy cerca de Coscomatepec nos llevaron a un hotel que están terminando de construir, pero cuyo proyecto está bastante agradable; de estilo colonial, los dueños se encargan de recuperar muebles, vigas, etc. muy antiguos, los restauran y los vuelven a utilizar.

Resultó que como el nombre lo dice, en la muestra gastronómica ya estaba todo preparado, así que el Chef, Aggi y Kilo terminaron rapidísimo, porque incluso las recetas de todo ya las tenían por escrito. Raúl y yo empezamos con las fotos, y como el lugar tenía buenos recursos de producción, nos tardábamos en armar los sets (uno para cada platillo, de 12 en total). Al tercer platillo ya se nos había unido Kilo, y toda la demás gente se sentó a degustar la comida. Nos demoramos tanto, que en el inter llegó el alcalde con su comitiva, y cuando terminamos y nos tocó nuestra hora de comer, ya no había absolutamente nada.

Regresamos a Coscomatepec ya muy entrada la tarde, y como nuestro desayuno había sido muy temprano, en el restaurante del hotel nos zampamos 7 hamburguesas (3 Kilo, 2 Raúl, y 2 Yo). La sorpresa fue que Raúl se encontró a Chispita en nuestro cuarto, debido a que había llegado unas horas antes y no tenía habitación. La tragedia del Chispa, fue que no encontró camión para llegar el miércoles temprano a Veracruz, después le pidió dinero a su papá para poder viajar, y cuando llegó a la central el miercoles en la mañana para alcanzarnos en Orizaba, no tenía dinero aún, así que pudo viajar hasta hoy jueves. Hubo por ahi unas bronquitas con su hospedaje, pero ya está arreglado.

Día 29 (Córdoba-Orizaba)

Salimos como a las 8 de la mañana de Veracruz, para llegar a Córdoba y empezar temprano con la chamba del día. En cuanto llegamos, salí a tomar fotos del parque, la iglesia, y todas las postales requeridas para contextualizar la comida; de ahi nos fuimos a la 'conferencia de prensa' que fue dentro del propio ayuntamiento. Terminó, y como aún era temprano, nos llevaron a visitar el museo de la ciudad.

A las 11 de la mañana era nuestra cita en uno de los restaurantes de los portales de Córdoba... y nos dieron las once, las doce, y ya como a la una que se terminaron de organizar, pudimos empezar; sólo que esta vez ni siquiera entramos a la cocina, porque casi todo ya estaba preparado, y lo que no, se preparó afuera en una mesa acondicionada para ello. Sin pena ni gloria terminamos y nos dirigimos hacia Orizaba.

Llegamos directo al restaurante de un hotel, en dónde sólamente prepararíamos 3 platillos (incluyendo el 'chileatole', muy famoso por acá) Se hicieron los tres platos, también sin pena ni gloria, y la directora de turismo nos llevó a un 'carrito de chileatoles' en una avenida, a que probáramos uno de los más tradicionales de la ciudad.

Nos despedimos y salimos directo hacia Coscomatepec, para hospedarnos; una vez ahi, llegamos a un hotelito muy coqueto hecho en un caserón antiguo; ahí la dueña del lugar nos dio el recorrido turístico del mismo hotel, y nos enseñó las habitaciones en donde alguna vez se hospedaron Benito Juárez, Maximilano, Cri-Cri, etc. Así mismo nos platicó la historia del lugar, y algunas anécdotas: La fuente central del patio del hotel viene directo de un manantial, así que la presión sube y baja en la misma aleatoriamente, motivo de inspiración de la esposa de Francisco Gabilondo (supuestamente la verdadera autora, quien vivió en esta casa), para la canción "El Chorrito". Mañana subo una foto de la ilustre fuente.

Nos fuimos a cenar, y nos tomamos una cheve, que se convirtieron en dos, y en tres, y en cuatro... nos acabamos llendo a dormir cerca de las dos de la mañana. El Gran Ausente: Chispita, mismo que nunca llegó para salir de Veracruz hoy en la mañana; que habló a medio día, para decir que nos alcanzaba en Orizaba, y que hasta esta hora, no ha llegado (aunque creo que ni sabe que ya estamos en Coscomatepec). A ver como le va mañana con el Chef...

Antes del día 29... (Veracruz)

Hoy nos reunimos en Le Chef College para terminar de organizar las recetas que se llevan hasta la fecha, y por fin se me hizo conocer a Ale, la mujer detrás del teléfono durante las llamadas de Aggi (cuando no come). 

No nos veíamos desde hace semana y media, así que nos pusimos al día sobre lo acontecido con la epidemia de influenza, y otros chismes. Como en realidad no tenía mucho que hacer allí, sólo los acompañé un rato. Ellos se quedaron transcribiendo recetas, ya que las necesita el Gobierno del Estado, para poder declarar legalmente a la gastronomía veracruzana, como "Patrimonio Intangible".

También platicamos acerca de que mucha gente ajena se está queriendo levantar el cuello con la guía gastronómica, y como algunos incluso la están cacaraqueando sin tener nada que ver con la misma. Nuestra tranquilidad radica es que cuando salga el libro, los créditos correspondientes no van a mencionar a nadie que no haya estado involucrado.

Como ya se levantó el encierro por la influenza, mañana retomamos la expedición hacia el centro del estado, empezando por Córdoba y Orizaba. Sólo me pregunto si alguien ya le avisó a Chispita.

Día 28 (Veracruz)

Hoy nos juntamos todos temprano en el Úlua fish (el restaurante del Chef Burela), para trabajar en la parte de 'escritorio' que tenemos que hacer: Chispita tiene que ponerse a escribir, PaloDado y Kilo a capturar recetas, y yo a seleccionar fotos. Aunque pude haber hecho mi chamba en la casa, preferí ir para allá, para enterarme de algún cambio y/o novedades.

Trabajando en el restaurante nos enteramos que se suspendían las clases en todo el país por culpa de la influenza, así como del terremoto que hubo en la Cd. de México. En ese momento suspendimos nuestras actividades para buscar en internet noticias de última hora. Todas decían más o menos lo mismo que acabábamos de oir en la tele. Lo que nos causaba mucha gracia es el hecho de que los méxicanos tendemos a tomar con humor este tipo de situaciones -por graves que sean-. En Facebook leimos cosas como: "¿Que le dijo la Cd. de México a la influenza?...-Mira cómo tiemblo!" Otro comentario decía: "Nada más nos falta la inundación y los marcianos! Vamos bien! Dos de cuatro!.." Tambén nos enteramos por medio del chat, que el compañero de casa de Chispita ya estaba contagiado de la enfermedad; pretexto suficiente para que Chispita no se regrese a México en esta semana...

¿Y porqué habría Chispa de regresar? Pues porque por culpa de la influenza, en los municipios que teníamos programado visitar en esta semana nos cancelaron, porque "Está prohibido realizar actos públicos másivos". Nosotros lo que menos queremos es que nuestras visitas sean públicas, y mucho menos masivas, pero en fin... Otra de las cosas que nos enteramos fue que en cierta comunidad veracruzana, apedrearon una camioneta con gente, porque decían que eran "chilangos", y que llevaban la epidemia. En conclusión, tuvimos que cancelar los trabajos de esta semana, por seguridad y salubridad. Aprovecharemos para dejar todo listo y entregar lo que llevamos hasta hoy al despacho de diseño, para que empiecen con el armado del libro. A mi me pone en la torre esta suspensión, porque la gira se alarga hasta el día 19 o 20 de mayo, y se supone que yo tenía que estar desde el 14 en Veracruz en otro proyecto. Lo tendré que resolver simultáneamente. 

Voy a intentar comunicarme con los publicistas de 'Just for men', porque con todo este relajito, me están saliendo más canas en la barba y el bigote. Puede ser que les sirva para un anuncio...

Pausa

Sin novedad en el frente, hoy tomamos el día de descanso. 

Día 27 (Cosamaloapan-Chacaltianguis-Otatitlán)

Me habían avisado desde ayer que la salida era a las 8 de la mañana, así que me salí del hotel a las 7:30, para dar una vuelta por las calles principales de Tlacotalpan y hacer fotografías con luz de día. Amaneció muy nublado y con bruma, por lo que los colores típicos de las calles tlacotalpeñas estaban totalmente deslavados; así que mientras caminaba suplicando que por favor saliera el sol e intentaba fotografiar algo, el espíritu de Mariana Yampolski no dejaba de burlarse de mi. A las 8:20 recibí un mensaje en el celular: YA NOS VAMOS, por lo que tuve que desistir y conformarme con lo que había hecho. Una vez en la camioneta, me enteré por fin de nuestro siguiente destino: Cosamaloapan. 

En Cosamaloapan llegamos con un calor durísimo a pesar de que eran apenas las 9 y media de la mañana, a una casa en donde (como en casi todos los lugares que hemos pasado) nos esperaban un grupo de señoras. Ya tenían todo organizado así que inmediatamente pusimos manos a la obra. El lugar tenía sus posibilidades y pudimos hacer 5 sets, para 5 platillos distintos. Todo fue muy rápido, y hasta pensé en algún momento que a esa velocidad, llegaríamos a muy buena hora a Veracruz. No tenía idea.

Nos despedimos y salimos hacia Chacaltianguis, y ahí llegamos a la Asociación Ganadera, que había prestado sus instalaciones para hacer la muestra gastronómica. En el lugar había 7 mesas con gente preparando sus platillos, y una mampara con su leyenda: "Muestra Gastronómica-Chacaltianguis" (las mamparas se están convirtiendo en señal de que vamos a quedarnos más tiempo de lo planeado). Intentamos continuar con el ritmo que ya traíamos de Cosamaloapan, pero no nos resultó, porque ningún platillo estaba preparado aún. Los tres Chefs pudieron empezar con los registros de preparación, pero Raúl y yo andábamos como leones enjaulados esperando a que saliera el primer plato. Para ahorrar tiempo, dispusimos fotografiar platos en crudo, que no variarían mucho en la presentación una vez que estuvieran cocidos. Tuvimos que alentar más el paso, porque casi todos los platillos tenían que ser cocidos en vaporera durante mucho tiempo (la barbacoa de res necesitaba cuatro horas más para estar lista). Como había que esperar, Agustín me consiguió un Taxi para que me llevara a fotografiar el pueblo; mientras Chispita entrevistaba al cronista de la ciudad en su domicilio. Cuando regresé, ya se había tomado la decisión de viajar a Otatitlan -nuestro tercer destino del día- para aprovechar y hacer los platillos de allá, y regresar después a Chacaltianguis.

Como en Otatitlán nos esperaban hasta las 5 de la tarde y nosotros nos habíamos adelantado, hubo que esperar cerca de media hora para poder empezar. Fue la calma antes de la tormenta. En el lugar también había una mampara con su leyenda "Muestra Gastronómica", la diferencia es que ésta aparte llevaba el título "Festival del Sotavento". En cuanto empezaron a llegar las personas que cocinarían nos dimos cuenta de la magnitud. Filas y filas de gente con platillos, curiosos y visitantes empezaron a desfilar. El chef Burela tuvo que hacer su recorrido habitual con micrófono en mano, para que todo el mundo oyera. En el único set que pude montar corrían niños a los lados amenazando con tirar algo. El lugar era una verdadera romería. No había loza para montar los platillos, así que tuve que ir con una vecina de ahi que amablemente me prestó tres, mismos que lavábamos y volvíamos a usar; y ésta vez Kilo no pudo ayudarme con el montaje, así que casi todos me los eché yo sólo. Era tanta la gente y la confusión, que nosotros no sabíamos que platillos ya había registrado y degustado el chef, y ellos no sabían cuales ya habíamos fotografiado. Incluso hasta hicimos una quiniela para adivinar a que hora estaríamos de regreso en Veracruz. Finalmente nunca supe cuantos platillos fueron y aún no he revisado el número de fotografías que se tomaron, pero calculo que deben de haber sido unos veinte.

Visiblemente cansados, guardamos todo y salimos de regreso a Chacaltianguis para hacer las fotos que faltaban. Todos me vieron con cara de pocos amigos cuando les dije que iba a tener que montar las luces (por lo menos sería una hora más en armar y desarmar, y me llevaría mucho mayor tiempo en la toma de cada platillo) así que puse a todos a chambear para lograr terminar con la poca luz natural que quedaba. Al final pude terminar con la puesta del sol, lo cual todos agradecieron, y sólo ocurrió algo que todos vimos como una señal apocalíptica: Aggi comía y hablaba por teléfono al mismo tiempo.

Llegamos a Veracruz a las 10:30 y rápidamente cada quien agarró su camino, menos Chispita, que gracias al pánico de la Influenza en el DF, y a que el lunes nos tenemos que ver en Ulúa Fish para hacer 'trabajo de escritorio', se quedó -por lo menos la noche de hoy- en casa de Aggi.

Día 26 (Alvarado - Tlacotalpan, 24 de abril)

Al 5 para las 8 de la mañana ya estabamos en la puerta del hotel listos para empezar la visita guiada que nos iban a dar por la ciudad. En esta tercera etapa, se estableció que deberíamos de hacer estos tours en las ciudades, para tener tiempo de hacer fotos de los atractivos turísticos que ofrecen los lugares. Primero nos llevaron a una parte alta en las afueras de Alvarado, para encontrarnos con el cronista de la ciudad y Síndico del Ayuntamiento, quien nos explicó que en ese lugar, existía una fortificación que sirvió para defender la ciudad con éxito, de la invasión norteamericana de 1847, y que hay un proyecto para reconstruir por lo menos una de las paredes con las piedras originales (en la actualidad no hay nada más, que un monumento en el lugar).

De ahi nos fuimos a un astillero en donde construyen una especie de galeón (no es corbeta, ni bergantin, ni catamarán, y la verdad no me acuerdo el nombre), que dará la vuelta al mundo, como lo hizo La Marigalante. Subimos al barco y lo recorrimos en plena construcción. Ahi fue la primera vez en el día que Agustín regresó a su costumbre de pedirme la cámara (para hacer las mismas fotos que ya hice...). De ahí nos fuimos al centro de Alvarado, para que nos explicaran el origen de ciertos edificios, y nos contaran anécdotas históricas de la ciudad. Cuando estábamos en el edificio del ayuntamiento, mientras el cronista explicaba uno de los murales que se encuentran dentro del mismo, aproveché para hacer fotos desde el balcón hacia el parque; una vez que terminé, Kilo y Raúl me acompañaron y se me ocurrió comentarles:  "Cuando suban los demás, Agustín me va a pedir la cámara para hacer estas mismas fotos...". Dicho y Hecho. En el momento que se asomaron al balcón, me pidió la cámara por segunda vez. Se la pasé sin chistar, pero ya estaba yo muy molesto. Cuando terminó de tomar las fotos, me regresó la cámara y sólo le dije: "No gracias, ya encárgate de hacer tú las fotos del resto del día..." Santo Remedio; no me la volvió a pedir. A veces me pregunto porqué no le pide la filipina y la cofia al Chef Burela.

Como nos tenían programado un paseo en lancha a los manglares de la Laguna de Alvarado, a alguien se le ocurrió que podíamos llegar a Tlacotalpan en por agua, y como ya era tarde para la cita que teníamos agendada en aquella ciudad, no hubo paseo, y nos fuimos directo. 

Cuando llegamos, el haber ido en bote sirvió para hacer tomas desde el rio hacia la ciudad. La camioneta ya había llegado y nos fuimos directo a una finca muy bonita, en donde nos esperaban varias señoras listas para cocinar. A pesar de que estábamos todos insolados por el viaje en la lancha, este lugar tuvo muchas posibilidades y "recursos de producción" (que es a lo que llamo cuando el lugar reúne la locación, objetos, loza, luz y todos los elementos necesarios para poder hacer buenas fotos de los platillos de forma rápida), así que pudimos trabajar 8 platillos en 3 horas. Otro récord. Kilo se sentía mal del estómago desde la mañana en Alvarado (seguramente por el entripado que hizo con Chispita) y no nos acompañó en el viaje en bote y se fue en la camioneta, en Tlacotalpan aún no se sentía bien e incluso tuvo que dejar su chamba.

Ya de noche, Raúl y yo nos salimos a hacer tomas de video y fotos nocturnas de la ciudad, y nos asombramos que el centro parecía desfile de modas: Muchísimas mujeres guapísimas por todas partes. Como aquí se está grabando la telenovela "Verano de Amor" (o algo así), todo el mundo se nos quedaba viendo al ver la cámara de video, como buscando a algun "artista" que pudiéramos estar grabando; incluso se acercó una persona de producción de televisa, con curiosidad de saber para que era lo que estabamos haciendo. Terminamos de hacer las tomas, y nos sentamos en un café de la plaza, en donde después se nos unieron Chispita, Aggi y Kilo (éste último sólo un ratito, porque aún se sentía mal). La parte que me sacó de onda, fue que ahi me enteré que Kilo en algún momento del día le escribió al PSP (Play Station Portable, pa' los que no sepan) de Chispita, con marcador permanente la frase: "PSP propiedad de Kilo no manos chilangas". No quise profundizar en el tema con Kilo, porque se sentía mal y no pensaba crear ninguna controversia. Aunque Chispa es una persona super relajada y en realidad no le importaba traer su PSP rayado con plumón, a mi me dio una especie como de "pena ajena", y me puse a intentar limpiar los rayones con el dedo.

Tengo mucha curiosidad de preguntarle a Kilo porqué lo hizo. Mañana lo haré en el camino a...(¿?). No tengo idea a dónde vamos mañana. Solo se que en la noche regresaremos a Veracruz.

Día 25 (San Andrés Tuxtla - Alvarado, 23 de abril)

Desde las 6:30 salimos de Santiago Tuxtla para ir al Salto de Eyipantla a hacer imágenes para la guía. Allá nos esperaba el director de turismo de San Andrés Tuxtla quien nos dio la vuelta por el lugar. No pude hacer la imagen que quería (barrer la cascada), porque no había forma de evitar que los lentes de las cámaras se llenaran de agua debido a la brisa que se levanta por la caída del agua, así que acabé haciendo la misma foto de postal que se ha hecho muchas veces antes; y tampoco podía ponerme a inventar ángulos, porque siempre tenemos mucha prisa. Curiosamente, hubo un detalle que nos dio la idea de hacer próximamente una guía turística que se llame "Veracruz for dummies" (ver fig. 1).

Fig. 1

De la cascada nos fuimos hacia la fábrica donde hacen los puros "Te-Amo", en dónde nos dieron una visita guiada por toda la planta, y pudimos observar todo el proceso del tabaco cosechado. Incluso nos metieron a la cámara de maduración, advirtiéndonos, que ese lugar nunca se abre. Al final de la visita, uno de los señores que laboran ahi, nos dio un ejemplo de 'como se fuma un puro', diciéndo cosas como que el puro es tan suave, que hasta el 'golpe' se le puede dar; diciendo esto, me preguntó si yo fumaba, respondí que sí, y me invitó a que lo probara pasándome el puro que se estaba fumando, totalmente lleno de saliva; incluso algunos afirman que colgaba una hebra desde su boca hasta el puro. Tuve que salirme por la tangente diciendo que "no soy tan macho para eso". Una vez de regreso en la recepción, todo el mundo compró puros, menos Chispa y Agustín.

Nos subimos  de nuevo a la camioneta, y fuimos a la "Laguna Encantada" en donde hicimos la foto reglamentaria y nos dieron de desayunar yucas fritas, tostones de plátano, tortitas dulces de Yuca, tostaditas de camote, y otras cosas ricas. Nosotros pusimos el desorden poniendo en la mesa los quesos y el chicharrón que traemos cargando desde Sayula, y que son interminables.

Salimos rápido de ahi (todo este día lo hicimos de prisa), para llegar a la costa. Ahi nos paramos 7 veces, a tomar fotografías de playas distintas, hasta que llegamos a Roca Partida (que era nuestro destino original). Hicimos las fotos, y nos trasladamos hasta Alvarado. El "bájate de la camioneta al calorazo-súbete a la camioneta con el 'clima' a 18°" se repitió tantas veces y tan seguido, y aunque soy una persona que raras veces se enferma, este proceso de pasteurización está haciendo que ahora me duela la garganta.

Ya eran las 5:30 cuando llegamos a nuestro hotel. El desencanto fue que después de pasar dos días en Santiago Tuxtla en el "Coquetón y Sexoso", en donde los cuartos olían a cedro; el de Alvarado resultó ser uno que huele a desagüe, en dónde si uno se sienta en el colchón corre el riesgo de romperse la pelvis en la base de la cama de cemento, los controles de la televisión no funcionan, la puerta del cuarto de Chispa y Agustín se abre de un empujón, la de Raúl y mia hay que patearla para abrirla, y en donde el agua de la alberca más parece licuado de nopal. Todo por una diferencia de 150 pesos en el precio entre uno y otro.

Con todo y desilusión nos fuimos a trabajar a un restaurante, en dónde nos prepararon 3 platillos muy buenos, y en donde todo iba de maravilla de no ser por el accidente... Platicando con el dueño del lugar, el Chef Burela hizo un comentario gracioso mientras Kilo degustaba el "Arroz a la tumbada". Al no poder controlar la risa con el bocado adentro e intentar detenerlo con la mano, Kilo acabó bañando de caldo la última filipina limpia de Burela. Desgraciadamente nadie me llamó a tiempo para hacer el testimonio fotográfico pertinente (ellos estaban en cocina, y yo en comedor fotografiando otro platillo). La filipina ya se mando lavar, y Kilo no dormirá esta noche mientras le pide a todos los santos que por favor le quiten las manchas de guajillo.

Una vez que acabamos, nos fuimos a tomar unos tragos a un bar llamado Barracuda's, en donde el servicio fue muy bueno (porque éramos los únicos clientes), tanto, que al pedir una botella de Buchannan's y no haber, rápido fueron al super a comprarla. De ahi nos fuimos a cenar, y Kilo y Chispita tuvieron un altercado muy extraño, ya que Chispa le robó una papa a la francesa al plato de Kilo, y éste se puso fúrico, diciendo que si algo verdaderamente le molestaba, era que alguien le quitara comida de su plato antes de que él empezara a comer. Chispita parecía no explicarse la gravedad de la molestia de Kilo, que siguió repitiendo que eso le molestaba muchisimo. Yo incluso intenté mediar la situación, diciéndole que no exagerara, y que incluso, cuando le sirven un plato a alguna persona antes que a otros en un restaurante, la mayoría de la gente -por educación y amabilidad-, ofrece a los demás con el clásico "alguien gusta?", y que eso seguramente él mismo lo había hecho antes. Kilo respondió que él no hacía esas cosas. Acabé pidiéndole que se calmara, que Chispa había actuado inocentemente, y que su único pecado era no haber estado enterado que es lo que le molesta y lo que no; que ahora ya lo sabe y que seguramente nunca más nadie le va a robar nada de su plato durante la gira. La cosa se puso medio tensa, con silencio incómodo y todo, hasta que el Chef Burela desvió el tema diciéndo que probáramos los tamales que estaban buenísimos.

Mañana en la mañana nos van a dar un tour por aqui, y a media tarde, salimos hacia la tierra de Agustín Lara.

Día 24 (Catemaco-Santiago Tuxtla, 22 de abril)

Como nos han movido varias veces la agenda en los Tuxtlas, hoy tuvimos toda la mañana libre, y aprovechamos para dar una vuelta por Santiago Tuxtla, y visitar su museo de arqueología en donde nos dieron una visita guiada. En este lugar hay una pieza enorme de piedra a la que le llaman "El Negro", en donde se asume que se depositaban los corazones de la gente sacrificada en los ritos. Nos comentaron que si uno ponía el pulgar en la frente de "El Negro" y se relajaba, se podía sentir la energía que emanaba la pieza. Aunque no se puede tocar, el director del museo nos invitó a que probaramos, así que ni tardos ni perezosos, todos hicimos el numerito para ver si era cierto. De uno en uno tocabamos la pieza y nos 'relajábamos'. Nadie sentía nada hasta que le tocó el turno a Aggi, y nos dimos cuenta que los ojos le empezaban a temblar. Una vez que terminó nos dijo que sí sintió como lo recorría una energía extraña que se le subía hacia el cuello... Le tuvimos que creer, y ahora ya se le reconoce en el equipo como Aggi El Sensible.

Salimos hacia Catemaco a la 1 de la tarde para hacer los platillos del lugar, y nos encontramos con un director de turismo diferente al que nos había atendido ayer (?). Recorrimos 4 restaurantes, haciendo 2 platos por local para poder terminar rápido. Una vez finalizada la parte de la cocina, debíamos de ir a hacer imágenes de los lugares turísticos de la zona, pero como ya teníamos la tarde encima, teníamos que escoger 1 de 3 lugares que eran: Nanciyaga, La barra de Sontecomapan y Poza Reina. Sugerí que fuéramos al que tuviera mayor posibilidad de imágenes diferentes; excluí Sontecomapan, porque argumenté que para poder hacer una imagen publicable de ahi, tendría que hacerse de mañana (por la posición del Sol), y de preferencia salir en una lancha para hacer la toma desde el mar hacia la playa, o conseguir un helicóptero para hacer una toma aérea; Agustín excluyó Nanciyaga, por que es un lugar que recurrentemente aparece en todas las guías y folletos turísticos. Se decidió entonces por Poza Reyna, pero nos llevaron mejor a una cascadita llamada "Cinco Chorros", a la cual tardamos 1 hora en llegar con la camioneta, en un camino de terracería muy malo, más 15 minutos caminando entre selva (una de las señoras que nos acompañó se detuvo para buscar su machete, no supimos si era para abrir camino, o para defendernos...). El camino fue tan accidentado, que hasta el Chef Burela bromeaba "Bienvenidos a la cascada, visitantes: 1". Resultó ser un lugar muy bonito y escondido, pero sólo con un ángulo de toma; se hizo la foto, y de ahi nos llevaron a visitar unas cabañas que se encuentran a la mitad del camino de regreso. El lugar está en uno de los cerritos alrededor de la Laguna de Catemaco, y cuando nos bajamos de la camioneta, alcancé a ver un sol enorme que se ocultaba del otro lado. Bajé el cerro con la agilidad de una gacela embarazada con artritis para poder hacer la foto, pero cuando logré llegar al primer claro, el señor Sol ya se había ido, así que sólo alcancé a hacer un paisaje con cielo naranja. Regresamos hasta Santiago Tuxtla lo más rápido que pudimos, ya que teníamos cita a las 8:00 pm. 

Llegamos a Santiago Tuxtla una hora y cuarto tarde, y ya nos estaban esperando las cocineras en nuestro hotel, en donde amablemente nos prestaron la cocina para trabajar. Inmediatamente entraron los 3 chefs (Burela, Aggi y Kilo) a hacer lo suyo, mientras Raúl y yo montábamos 3 sets diferentes en los jardines del hotel. Afortunadamente hubo la posibilidad de manejar la iluminación del lugar para realizar las fotos, y no tuvimos que armar el tianguis entero con nuestras luces. 

Una vez que terminamos los platillos (cerca de las 11:30 pm), nos llevaron a una esquina de la ciudad en donde preparan unas garnachas muy características del lugar; como el chofer ya se había guardado en su habitación, la encomienda del 'manejo de la unidad' la ganó Aggi, ya que nos presumió que él maneja tractores y trailers enteros llenos de ganado. En las garnachas no hicimos foto ni receta, pero cenamos una cantidad industrial de masa y manteca. 

Todavía estamos decidiendo si cambiamos de chofer, ya que Aggi (ahora Don Jorge), pasa los topes con tal suavidad que hasta Kilo asegura que se puede ir uno comiendo un chilpachole de jaiba en el asiento de atrás sin tirar una gota. El problema va a ser que no puede ir manejando y comiendo o hablando por teléfono al mismo tiempo...

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NOTA: Me han preguntado porqué no subo algunas de las fotografías que se están haciendo para la guía y el recetario. La respuesta es muy sencilla: No puedo. Ya una vez que se publique la guía, podré usarlas a discreción, mientras tanto, sólo subiré imágenes que de antemano se que no se incluirán. Sorry. Le he pedido a Kilo que me pase las fotos que él ha hecho para subirlas aquí, ya que tiene mucho material de Making Of, pero no hemos tenido tiempo, (generalmente en los momentos en que escribo esta bitácora, Kilo ya está bien dormido).

Dia 23 (Sayula - San Andrés Tuxtla, 21 de abril)

Con muy pocas horas de sueño (y algunos medio crudos), salimos de Coatza para llegar a Sayula como a las 10 de la mañana. En el lugar nos hicieron un recibimiento enorme junto al rio: El Alcalde, su gabinete, regidores, cocineras, edecanes, una mampara enorme con la leyenda "Muestra Gastronómica", y más de 100 personas que nos aplaudieron cuando bajamos de la camioneta. Ahora se lo que se siente ser una "celebridad".

Fue una jornada de trabajo muy extraña, ya que había demasiada gente que nos rodeaba cuando se recorrieron las mesas en donde se encontraban cada uno de los platillos y las personas que los preparaban, mientras un "narrador" en el micrófono iba comentando lo que ibamos haciendo, así que primero hice fotos del lugar y de la explicación de la preparación, y dejé para el final las imágenes de los platillos (con ayuda del mismo locutor, que micro en mano, tuvo que pedir a la gente que desalojara el lugar en donde se iba a trabajar).

Desayunamos-Comimos en el lugar, y a las 12:00 en punto, con un itacate enorme de comida salimos hacia Catemaco, en donde teníamos cita a las dos de la tarde. Una vez en que llegamos, resultó que se tenía que posponer la chamba hasta el otro día, ya que no les había dado tiempo de preparar todo. Aprovechamos para ir hasta Santiago Tuxtla, en donde nos hospedamos en un hotel "coqueto y sexoso" (descripción acertada del chef Kilo), y hasta tiempo nos dio para meternos un ratito a la alberca.

A las 5 de la tarde salimos para San Andrés Tuxtla, en donde nos tenían preparado un salón con cocineras que preparaban platillos regionales. El lugar no era fotografiable por ninguna parte, y tampoco había muchos "recursos de producción", incluso se tuvieron que montar las porciones individuales de varios platillos usando un mismo plato, lo cual alentó un poco la sesión, la ventaja fue que los caldos estaban preparados en ollas de barro y los tamales quedaron encima de las hojas que los envuelven.  Montamos las luces y el set en un cuarto contiguo, con una mesa a la que se le puso un mantel blanco. Fue muy difícil, pero al final a las fotografías se les dio un toque 'minimalista', y hasta dan la apariencia de que se utilizó un ciclorama. Después de esta última sesión, Raúl y yo bromeábamos que la empresa se va a dejar de llamar M25, para ahora llamarse Charbel, Judas Tadeo y Asociados, con slogan y todo: "Causas perdidas para hacer food shots? Venga a vernos...". Lo único que me preocupa es que estas fotos se salen del estilo que se ha estado manejando, y que al final no 'quepan' en el diseño editorial final.

En otras cosas, quien nos preocupa a todos es Aggi, ya que pareciera que está entrando en un patrón cíclico interminable: Come y come y sólo deja de comer para hablar por teléfono, y habla y habla y sólo cuelga para poder seguir comiendo...

Día 22 - Última etapa (Coatzacoalcos, 20 de abril)

No escribí en los días anteriores, porque estuve dedicado a otros proyectos que no tienen nada que ver con la guía turística, y no pensaba marearlos con otras historias...

Ya estamos de regreso en la última etapa de la expedición gastronómica, y empezamos en donde nos quedamos: Coatzacoalcos. Salimos medianamente temprano de Veracruz para llegar a Coatza a las 12:30 y tener una pequeña junta de reorganización del trabajo: Como en esta etapa se visitarán primordialmente restaurantes, se decidió pedirles a éstos que tengan un máximo de 4 platillos ya preparados, para poder empezar con las fotografías, así como los ingredientes de los mismos platos, para registrar el proceso de preparación simultáneamente; todo esto con el fin de llevarnos menos tiempo en cada lugar.

Las tareas individuales de cada uno de nosotros siguen siendo las mismas: El Chef Burela observa y supervisa la preparación de los alimentos, Agustín hace relaciones públicas con autoridades y restauranteros, Aggi apunta todas las recetas y sus ingredientes, Kilo Chile Cosi Mil graba en video todo el proceso de preparación en cocina, Chispita disfruta de sus vacaciones (en realidad entrevista a la gente que cocina y a personalidades relevantes), Raúl arma y desarma sets, lleva el inventario del equipo de producción, y me intercambia cámaras, y Yo hago las fotos que serán publicadas en la guía (platillos, cocinas, métodos de preparación, paisajes, gente, espacios, etc...), así como bits de video, para la edición final del mismo.

Empezamos en Coatza en "La Flor del Istmo", y ya con nuestro método nuevo, las cosas se dieron rapidísimo, ayudados mucho por la organización que el restaurante mismo tenía en la cocina. En dos horas hicimos 4 platillos. Récord.

De ahi nos fuimos a "Piquitos", en donde tuvimos que esperar un poco para poder empezar. Ahi nos habilitaron la sala VIP para poder trabajar sin interferir con la operación del restaurante, y aunque hicimos  sólo dos platillos, fueron muy interesantes: Minilla de Cazón y Cucarachas Marinas (éstas con un sabor y textura muy parecidos a la langosta). Partimos hacia "Hermanos Hidalgo Carreon" ya entrada la tarde, para hacer varios platos de mariscos del lugar; se instaló el set junto a una ventana, y la parte divertida fue fotografiar los alimentos correteando al sol, que salía y se metía entre las nubes (había demasiadas luces parásitas en el lugar, así que decidimos hacer las fotos con luz natural). Comimos ahi y nos dirigimos al último restaurante del día: "El Trocadero".

Ya era casi de noche cuando llegamos al lugar, y me ofrecieron acondicionarme un salón VIP para trabajar, pero lo decliné ya que decidí utilizar la iluminación y decoración del lugar para las fotografías: Mala idea. Al final no pude moverme de donde se instaló el primer set, ya que empezaron a llegar comensales para la cena, y tampoco podía darme el lujo de traumatizar la operación del restaurante. Como 'El Trocadero' tiene luces indirectas hacia las paredes, éstas me producían más de una sombra sobre el platillo, así que puse a Raúl a que tapara los focos con los reflectores para poder hacer la foto con "una sola luz" (una de las cosas importantes que aprendí con George-Yves Massart). Al final las fotos quedaron muy bien.

En "El Trocadero" hicimos cerca de 9 platillos y fue en dónde más nos tardamos; una vez finalizada la chamba, Kilo, Aggi, Chispa, Raúl y yo, nos sentamos a esperar a Agustín y al Chef, que se encontraban en otra mesa departiendo con algunas personalidades de Coatzacoalcos. Mientras ocurría esto, el dueño no nos ofreció sólo degustar los platillos que se habían preparado para la guía; nos ofreció la carta entera, así que nos sentamos tranquilamente a cenar. Desfilaron por la mesa Rib-Eyes, Churrascos, Cabrito, etc. Cada quien cenó lo que quiso.

En la mesa, Kilo ofreció invitar el vino que acompañaría nuestros cortes, así que pidió dos botellas de Beaujolais Villages 2006, considerando que después de lo que habíamos pedido para cenar, pagar casi mil pesos por el vino era compensatorio. Lo curioso fue que cuando se acercó de nuevo el dueño y vio las botellas vacías, nos dijo que en la cava tenían mejores etiquetas que esa, y no quiso cobrarlas. Acto seguido, nos mandó una botella de Möet Chandon Nectar Imperial, con sus respectiva manzana y cerezas. Como ese champagne no duró nada, nos mandó otra botella (ésta vez Brut Imperial), y como tampoco duró... nos mandó la tercera (también de Brut). Después vinieron los whiskies y los brandies a discreción. Salimos a las dos y media de la mañana con medio cuete atravesado... Todavía tengo curiosidad cuanto hubiera sido de cuenta...

Leonel (dueño de "El Trocadero"), Kilo y myself, ya como a la 1:30...

Pausa 5 y 6 (Veracruz 13 de abril)

En en estos últimos días he estado recibiendo muchos comentarios sobre el blog. Buenos y Malos. Los agradezco todos. Cuando uno escribe públicamente sobre lo que le ocurre en el día, tiene que contar acerca de la gente con la que se relacionó en la jornada. A veces para bien, y otras no tanto. Incluso Agustín, en son de broma, me sugirió que lo haga un foro de debate, para que los involucrados tengan su derecho de réplica. Todo el mundo puede comentar lo que quiera, que nadie será censurado :). Me queda muy claro que este blog lo lee mucha gente involucrada -directa e indirectamente- en el proyecto (mamás, novias, esposas, amigos, novios, colaboradores, gente de la oficina, colados, chismosos, etc.), así que los invito a todos a que dejen los comentarios que quieran.

Algo que ahora me queda muy claro después de reflexionar sobre lo que llevamos del viaje es que el producto final sí va a ser una joyita. Aunque yo mismo lo dudé en algún momento, creo que visitar lugares rurales y saber cómo y qué se cocina es una de las cosas que más enriquecerán el libro. Todos hemos trabajado durísimo (hasta Chispita que está de vacaciones) y estoy seguro que el resultado va a superar lo que pudo haber sido una simple 'guía gastronómica', ya que muchos de esos lugares ni se pelaban antes, y se recopiló información que va más allá del simple platillo y de cómo se cocina. Las aportaciones que harán el Dr. en Antropología Román Güemes (el medico) y el Dr. Alfredo Delgado le darán aún más calidad a este trabajo. Obviamente que todos confiamos en Chispa para amalgamar dichas aportaciones.

Hoy estuve con el Chef Burela para entregarle el video de la Vainilla, y me preguntó si extrañaba la gira. En automático dije que sí. Amo mi trabajo, estoy "echado a andar" en este proyecto y considero a todos los que vamos en esa camioneta como "mi equipo". ¿Como no voy a extrañar? Ya quiero que sea el próximo lunes... 

Pausa 4 (Veracruz, 11 de abril)

Hoy el día le hizo honor al título de las últimas 4 entradas de la bitácora. Una vez terminado el video de la Vainilla, dediqué el día por fin a descansar.

Es muy probable que mañana ocurra lo mismo. Es Domingo, y tengo que aprovechar que el resto del mundo descansa para hacerlo yo también...

Pausa 3 (Veracruz, 10 de abril)

Hoy no me supera ni David Copperfild (el mago, no el de Dickens). Estoy por terminar el video de presentación de "Veracruz a la Vainilla", sacándome cosas de la manga, inventando otras, etc. Finalmente del material que me habían dado para obtener imágenes, sólo sirven como 30 segundos -la sexta parte-. Finalmente pude solucionarlo con imágenes de mi archivo y de algunos otros que conseguí. No está quedando tan espectacular, pero es un verdadero acto de magia.

Tengo que terminarlo hoy mismo (en el transcurso de la noche), porque pienso por lo menos tomarme un par de días de descanso, ya que la semana que entra -aunque seguimos de break del Tour Gastronómico-, tengo que empezar a preproducir el video de "Negocios en Veracruz".

Regresando a lo que atañe a esta bitácora, preparé la ruta que hicimos en esta última ocasión por el sur de Veracruz. La imagen tiene conexiones en líneas rectas por la misma razón que la anterior: desconozco que carreteras tomamos. Cabe señalar también, que en esta segunda etapa siempre hicimos base en Coatzacoalos (a diferencia de la anterior, que nos hospedábamos segun la ruta que seguía); por tanto, la numeración de los viajes es así: 1-2-3-1, 1-4-5-6-1, 1-7-8-1, 1-9-1 y 1-10-Veracruz (el 1 siempre es Coatza).

Pausa 2 (Veracruz, 9 de abril)

Es muy chistoso escribir en el título "Pausa" sabiendo que estoy como loco editando el video que se va a llevar el chef para promocionar el congreso de Julio sobre la vainilla. Para empezar me habían dicho durante el viaje que sólo era un video chiquito de un minuto, casi un spot; resultó que ya grabado el audio, son 3 minutos y medio lo cual me aterra, porque no tengo material (creo que ya había explicado eso).

Afortunadamente cuando estuvimos en Papantla, hice muchas tomas de video que al parecer no tenían mucho sentido con la guía, pero que pensé "Esto lo guardo como 'stock', y de algo me ha de servir en el futuro". El futuro me alcanzó, y ya estoy usando todas esas imágenes. Desgraciadamente hay que utilizar mucha foto fija, y aún usando el efecto 'Ken Burns' (cuando una foto se hace grande o chica, y/o se mueve dentro del video, muy recurrido en los docus de Discovery, NatGeo y History Channel), seguramente se volverá aburrido. Por lo pronto voy a hacer un montaje como maqueta, y si no me convence, mañana haré una animación  de las fotos con el 3D de After Effects para hacer un poco más interesante el video. Finalmente el objetivo es presentarlo en España, así que tendrá que ser algo que valga la pena.

Chile Cosi Mil (Ex-Kilo) me extraña tanto, que no puede dejar de preguntarme cosas por el chat. Aparte de que me mandó una liga hacia un sitio que me confundió, y que una vez que regresemos a la gira aclararé... (oigase música de suspenso). 

Pausa... (Veracruz, 8 de abril)

Todavía traigo una especie de 'Jet Lag' del viaje, y hoy fue un día en donde la agenda se complicó extrañamente. Se supone que en estos días tengo que editar el video de 'Veracruz a la Vainilla' usando las imágenes que me dio la OVC, sin embargo, en todos los DVDs que me dieron, sólo hay un par de tomas de los voladores de papantla y una toma aerea del tajín que funcionan; lo demás me lo tengo que inventar, aunque afortunadamente tengo algo de material de nuestra visita a Papantla que se puede utilizar.

Otra de las cosas que había que hacer era enviar por correo electrónico al Secretario de Turismo, las fotografías que se habían hecho en Tuxpan, para lo cual tuve que hacer una selección rápida, reducirlas y enviarlas.

Lo mas curioso del día, es que me llamaron de TVE (Televisión Española) para que les hiciera un favor y les cubriera un evento aquí en Veracruz. Recibí varios emails con las características de lo que ellos necesitan, pero quedaron de llamarme para confirmar. Ya tengo todo listo para recibir la llamada y salir corriendo a hacer la nota.

Otra de las cosas que hice hoy, fue leer todo este blog. Me doy cuenta que en algunas ocasiones lo escribí medio molesto, y en otras muy contento, y parece que a veces soy muy duro con la gente o con los lugares que visitamos. Incluso tuve que responderle a alguien que se molestó por algo que escribí aqui. La verdadera razón de ser del blog, es tener una referencia escrita -totalmente personal- de lo que sucede durante el viaje, debido a la cantidad de lugares que visitamos, y no volverme loco. Alguna vez Pedro Meyer dijo: "Fotografío para olvidar", y a mi me pasa lo mismo, sólo que a veces muchas de las cosas que pasan no están fotografiadas. 

Resumiendo: Este blog es de caracter meramente personal, y en ningún momento refleja el sentir o el punto de vista de ninguna de las demás personas involucradas en el proyecto "Turismo Gastronómico". Es una reflexión hecha al final de cada uno de los días de trabajo -según el humor en el que me encuentre en ese momento- y no tiene el fin de denigrar o enaltecer ningún lugar o persona. Creo que debe de leerse más como un 'diario' que como un reporte de hechos.

Si en algún momento alguien se siente (o se sentirá) ofendido por lo que aparece (o vaya a aparecer) en este blog, me disculpo recordándole que todo lo que se escribe aquí es producto de muchísimas circunstancias.