Dia 14 (Veracruz, 31 de marzo)

Aunque hoy no se debería contar como día de tour, ya que estamos de regreso en Veracruz, lo voy a hacer para evitarme broncas de numeración =).

Hoy aproveché para resolver algunos asuntos personales, aunque se suponía que debería de estar editando otro video para el festival de la vainilla, sin embargo, nunca me llegaron ni el audio, ni las imágenes. Mañana iré por ellos.

Por lo pronto, reflexionando un poco sobre la primera etapa de la expedición, visitamos 20 lugares de la huasteca, y el recorrido parece un verdadero electrocardiograma. Creo que quien haga la logística y las citas en las próximas ciudades, tendrá que pensar en que debemos de ahorrarnos tiempo de carretera y gasolina, para poder trabajar con menos estress.

Me hubiera gustado hacer una animación sobre el mapa, para que se notara el recorrido, pero ni siquiera se que carreteras tomamos, y la verdad me dio flojera, después con más tiempo lo subo. Por lo pronto aquí está un mapa, con los lugares que visitamos (la numeración indica el orden de visita), y en lineas rectas entre si. Es caótico.

Día 13 (Poza Rica - Tuxpan, 30 de marzo)

Creo que como todo el mundo sabía que en la noche regresaríamos a Veracruz, todo lo hicimos rapídisimo en los dos lugares. En Poza Rica fuimos primero al Ayuntamiento, en donde se contactó a la dirección de turismo, y ahi nos atendieron las 4 asistentes del Director, mismas que nos llevaron a un lugar en donde hacen enchiladas de todos colores y sabores. Como ya es costumbre en esta gira, el lugar no contaba con algún pedacito padre para hacer las fotos (ni siquiera una mesa de madera), así que sacamos a la calle una mesa de plástico y la tapizamos con hojas de plátano, poniéndole un biombo "riverista" (con las clásicas Marías vendiendo alcatraces) de fondo. Los dueños del lugar se mostraron muy interesados en la foto, y rápido mandaron a comprar cacahuates, chiles y pepitas para adornar la imagen. Ahi mismo me pidieron que hiciera el product shot de una botella de licor de vainilla; lo cual intenté hacer sin éxito, ya que no podía evitar los reflejos de la gente y de la calle sobre la botella, así que le dije al dueño que mejor se la hacíamos en otra ocasión, dentro del estudio; sin chistar, sacó tres botellas, dos vasos y medio kilo de vaina de vainilla, para que me llevara y pudiera hacer la foto después (sólo hay que fotografiar una botella, las otras dos son para que me las tome mientras hago la foto, según él).

Una vez terminado, fuimos a una especie de mercado a hacer por enésima vez lo que al principio nos costó trabajo ubicar: El Zacahuil (Noooooo!!!). Como ya estaba todo listo, no pudimos decir que no, y acabamos haciéndolo.

Ya para entonces yo ya había empezado a galanearle a una de las chicas de turismo, sin embargo, el chef Kilo me dio una puñalada trapera, y sabiendo que lo que cometía era calificado como Alta Traición, me dio baje...  En resumen: En cuanto ella se presentó, le comenté a Kilo que la chava estaba guapa, y él pronunció la clásica frase en la que un amigo autoriza y apoya al otro: "Pues vas, güey!". Con la confianza de esa declaración, y sin haber siquiera empezado con la actitud galante hacia Brenda, aquel ya estaba pactando verla mañana en Veracruz... En realidad nunca pensé en ligármela en serio, pero esa falta de lealtad en cualquier cantina respetable se paga a balazos.

La susodicha y su servilleta en estoica pose

El resto de la tarde en Tuxpan Kilo trató de congraciarse conmigo sin resultado alguno. Cuando me preguntó que que era lo que podía hacer para recuperar mi amistad, le dije cosas como: "Nada, mi amistad no la perdiste, sólo perdiste mi confianza...", "Mújeres en el mundo hay muchas, pero los amigos los puedes contar con una mano, y a ti sólo te quedan 4 dedos". Pensándolo bien, la forma en que todo se me olvide, es que me preste su iPhone el resto del viaje, ya que lo tiene lleno de jueguitos =).

En Tuxpan estuvimos en un restaurante en donde llegaron miembros de la CANIRAC con sus respectivos platillos, todo fue tan rápido, que hasta tiempo nos dio de ir a las Tortas de Cueritos, muy famosas del lugar, y a la plaza a probar una bebida de fruta que le llaman "Timba Key".

Entre Olmecas, Totonacos y Gringos Huastecos te veas...

De regreso a Veracruz, el Candidato Román Güemes se bajó en Cardel para ahi tomar su ADO a Xalapa, despidiéndose con un "arranquense ya, para no tener que verlos partir...", le hicimos caso y  llegamos a Veracruz directo al ADO para bajar a Chispita y que se fuera al DF; y los demás dimos por terminada la primera parte del Tour en Le Chef, a las 10:30 de la noche. Descansaremos un par de días (es un decir, ya que todos tenemos trabajo que hacer aquí), y el Jueves salimos de nuevo, porque tenemos que estar a las 12 del día en Coatzacoalcos.

Dia 12 (Tampico Alto - Pueblo Viejo, 29 de marzo)

Este día fue bastante pesado, salimos de Papantla a las 6 de la mañana, para echarnos 4 horas de carretera hasta Tampico Alto, en donde nos esperaba una comitiva integrada por el presidente municipal, la directora de turismo, y la cronista de la ciudad. Recorrimos 4 restaurantes, haciendo un plato en cada uno de ellos. La diferencia con lugares anteriores fue que en éstos sí había locaciones para hacer las fotos finales.

Todo fue rapídisimo. La parte divertida fue ver al Dr. Güemes 'pelearse' con la cronista de Tampico Alto, ya que la señora se la pasó corrigiendo a todo el mundo, incluso le decía al chef que era lo que tenía que hacer en la cocina. La señora nos tenía mareados a todos en los primeros 15 minutos, y para acabar, fue la que me acabó poniendo apodo: "Che Guevara" (en ese momento yo llevaba puesta una boina roja, que original...), al final acabó diciendo en la mesa que yo no podía ser ningún 'che', porque tenía "cara de gachupín". Eso es material para que el Doctor Güemes se burle una semana...

De ahi nos fuimos a Pueblo Viejo, en donde la comitiva local nos contó las ambiciones turísticas del lugar, nos enseñó la orilla de la laguna, nos platicó que la ciudad es muy histórica, pero que ya no queda ninguno de los edificios, más que un panteón del siglo XIX, pero que tienen fotos de todo... Después de una hora de plática en la banqueta, que más parecía una especie de discurso que decía: "Por favor volteen para acá, también somos Veracruz", nos llevaron a un restaurante no muy bonito, pero al parecer el más importante. En el lugar ya nos tenían preparado como 7 platillos, de los cuales el chef escogió 3 para fotografiar, pero al final sólamente se tomó una de las recetas, así que será publicada sólo una foto, lo cual me tranquiliza, porque fue muy dificil,  y creo ha sido el peor lugar para fotografiar comida desde que empezamos este numerito: Un lugar cerrado y obscuro, que mas bien parecía cantinita, en donde la única mesa de madera que me pudieron conseguir, era de color verde pistache... Hice las fotos lo más cercano posible al plato utilizando luz de una pequeña entrada en el techo (no tenía intención de armar el estudio ahi).

Decidimos viajar de una vez a Poza Rica para hospedarnos, y no tener que salir mañana a las 6 de la mañana otra vez. Durante el día, el apodo del Dr. Güemes es ahora El Candidato, ya que desde que llegamos a Tampico Alto se bajó de nuestra camioneta, para moverse en las Suburban y Expedition de los políticos que nos acompañaban. Ya estamos muy simples (y todos más gordos).

El Candidato

Día 11 (Papantla, 28 de marzo)

Hoy chispita (antes Tijeritas) nos dio la sopresa. Todo el viaje lo he venido molestando diciéndole que todos venimos a trabajar, y que el único de vacaciones es él, sin embargo, el chef le pidió que por favor le escribiera su ponencia sobre la vainilla para el día de hoy, y se echó toda la noche bajando información y redactando. Al final le quedaron ocho cuartillas bastante bien estructuradas y fluidas, que incluían datos extraños como que "Chanel No. 5" utiliza vainilla de Papantla. Mientras escribo esto, el buen chispita sigue "en vivo".

El día fue de lo más tranquilo, salimos como a las 9 al Parque Temático a que nos prepararan los platillos prometidos. Sin ninguna sorpresa enmedio, se trabajó como de costumbre, y a las 12 del día ya habíamos terminado con los 5 platos.

Tuvimos que esperara al chef para que diera su conferencia, comimos ahi mismo, y esperamos... y esperamos hasta las 5 de la tarde que pudimos salir de ahi. Llegamos al hotel como a las 6, justo para ver el partido de México Vs. Costa Rica. Un rato después, salimos a dar la vuelta todos, y nos cruzamos con la cantina "La Jarochita", en donde nos tomamos unas chelas y cenamos tacos de chile relleno y tortitas de vena. Ahi vimos como ganaba Julio César Chávez Jr. a otro fulanito, y nos venimos a dormir para salir mañana a Tampico Alto y Pueblo Viejo.

Hoy fue un sábado de relax; mañana domingo viene la friega otra vez...

Día 10 (Papantla - 27 de marzo)

El chef Jorge "Kilo" Orozco y su servilleta

"Papantla tus hijos volan!" fue la consigna que gritó el buen chef "Kilo" cuando salimos hoy temprano de Chicontepec. 4 horas después, ya estabamos en la ciudad de los voladores, en un beneficio de vainilla donde nos habían prometido dar un tour por los sembradíos y por todo el proceso del producto. No hubo tal recorrido, y sólo nos recibió un viejito que nos dio la explicación de todo, en un rotafolio con dibujitos hechos en 1976 (al mapamundi le hacía falta Inglaterra)... Ahi contactamos al Director de Turismo del lugar, quien nos dijo "es que no me avisaron a tiempo que venían", y en lugar de llevarnos a algún restaurante a cabildear el proyecto, nos llevó a un puestito de tamales en la calle. Como no habíamos desayunado, nos refinamos cada quien un tamal con su respectivo atolito morado.

Obviamente no podíamos hacer lo que nos corresponde al proyecto en medio de la calle, así que le pedimos al director de turismo que nos hablara de los platillos propios de papantla, y de los restaurantes que los servían; éste nos recomendó que platicáramos con el director del "Museo Teodoro Cano" y que él nos podría responder más ampliamente. Nos dejó por nuestra cuenta un rato, y caminamos hasta el museo, para no encontrarnos a nadie, pero el poli muy amablemente nos dio indicaciones para que fueramos a hablar con el mismo Teodoro Cano, quien dirige una Casa de Cultura en la ciudad; como no nos quedaba de otra, seguimos caminando hasta tal lugar. El Maestro Cano, tampoco nos dio muchas referencias, digo, si nos hablaban de muchos platillos, pero no de que los sirvieran en algun restaurante. Ya como a las 5 de la tarde nos alcanzó el director de turismo otra vez y nos llevó a un restaurante "El Zaguan".
Este restaurante está bastante bonito, y con muchas posibilidades para hacer fotografías estupendas, el problema fue que las cocineras no sabían hacer ninguno de los platillos típicos (¡¿?!), que ya habíamos reducido a 3, así que le hablaron a la dueña del lugar, porque ella sí los podía hacer. Después de un rato, llegó la señora sólo para platicar con el chef, y decirnos que sólo nos podía hacer uno de los platos al otro día en la mañana. El chef le dijo que sí, pero después tuvimos que cancelar, ya que se habló con Martha Atzin (la organizadora del nicho "Aromas y Sabores" de Cumbre Tajín), y ella accedió a preparar todo lo que quisieramos al otro día dentro del evento sobre la vainilla que se va a llevar a cabo en el Parque Temático (mismo en donde el chef va a dar una conferencia), y nos invitó a que fueramos en ese momento a registrar la receta del pan tradicional, que iban a hornear en ese momento.

Llegamos al Parque Temático del Tajín y ya estaban amasando y formando el pan, se tomó la receta, se hicieron las fotos y video de la preparación, esperamos un momento a que reposara la masa, se metió al horno de leña, y más rápido que el microondas de la casa, el pan ya estaba listo, mismo que nos empujamos con un cafecito de olla.

Mañana vamos a estar todo el día en el Parque Temático, a ver si nos da tiempo de pasar a las ruinas, a que el "Médico" Güemes nos de una visita guiada.

Dia 9 (Huayacocotla - Chicontepec 26 de marzo)

Salimos tempranito para echarnos 3 horas y media de carretera llena de curvas, barrancas y terracería, y poder llegar a Huayacocotla que está a 2200 m. sobre el nivel del mar. Una vez ahi, contactamos a la presidencia municipal, y para nuestra sorpresa, ya nos tenían un salón acondicionado con toda la gente que cocina platillos regionales en el lugar (con mampara al fondo y letritas de unisel y toda la cosa, sólo faltó la "Marcha de Zacatecas"). Como no teníamos mucho tiempo, empezamos inmediatamente con el registro de las recetas, y las fotos oficiales de los platillos. Tuvimos que hacerlo como producción en serie, porque eran más de 12 variedades de comida, y sólo teníamos un par de horas, ya que nos esperaban de regreso en Chicontepec. Cual santo, tuve que hacer un par de milagritos para poder hacer las fotos con la luz natural, ya que no podía darme el lujo de montar las luces y todo el teatrito, y hacerlo todo en 2 horas... Al final todo salió muy bien, y emprendimos las 3 horas y media de regreso a Chicon (irónicamente, viajamos 7 horas de carretera para trabajar sólo 2).

uno de los "milagros"

En Chicontepec, nos esperaban en una casa de las afueras del pueblo con todo listo, y ahi tuvimos que hacer casi lo mismo, porque fueron 15 platillos más. Como ya estaba muy entrada la tarde, tuvimos que montar las luces, pero el chef decidió que se fotografiaría todo, hasta que estuvieran cocinados los 15 platos. A las 7:30, le dije al chef que no podía esperar más, porque si no nos íbamos a echar buena parte de la noche fotografiando todo, así que empezamos a sacarlos en serie. Estabamos en eso, cuando nos dimos cuenta que empezaba a llegar gente, luego más gente, luego gente con instrumentos, luego cartones de cerveza, hasta que por fin empezó la música y la fiesta. No me daba abasto fotografiando lo que ocurria, haciendo video de lo mismo, regresar corriendo al set a fotografiar algun platillo que el chef "Kilito" (Jorge), ya había montado y limpiado, y volver a empezar. Terminamos como a las 10 de la noche, y por fin me pude sentar a tomarme una cerveza, que se convirtieron en 3. Nos tuvimos que despedir, ya que sabíamos que mañana tenemos que salir temprano a Papantla, pero llegando al pueblo, el Dr Güemes nos invitó otra cerveza más en una cantinita del lugar. Nos fuimos al hotel como a las 11:30, y caimos rendidos.

Mañana vamos a Papantla, y empieza el retorno para terminar la parte de la Huasteca y hacer un poco del Totonacapan antes de hacer escala en Veracruz.

El día de hoy fue en definitiva uno de los más duros de toda la expedición en cuanto a la cantidad de trabajo, y que fué seguido por uno de los días más 'largos' (ayer), así que todos traemos una cara, que damos lástima...

Dia 8 (Tepetzintla-Tantoyuca-Chicontepec, 25 de marzo)

Hoy nos levantamos a las 3:30 am, y a las 3:45 ya habíamos salido corriendo del hotelucho en donde dormimos. Llegamos a las 4 a la primer casa, y vimos como sale el zacahuil del horno, y lo preparan para llevarlo a vender; fuimos con ellos al mercado, y nos desayunamos una parte del mismo. Tuvimos chance de hacer sobremesa, porque ya habíamos terminado y eran apenas las 5 de la mañana. Agradecimos y salimos hacia la otra casa para ver el proceso de inicio de este gran tamal, sólo para darnos cuenta que hacer un zacahuil es un proceso complicadísimo y 

largo; fueron como 3 horas de preparación hasta que entró al horno.

Eran las 10 de la mañana, y a todos ya se nos había hecho eterno el día, saludábamos a todos con un 'buenas tardes' y hasta raro nos veían. Pasamos por el mercado, y el Dr. Güemes y yo nos recorrimos fotografiando todos los ingredientes que vendían. Como todavía seguía siendo temprano, nos fuimos a Tantoyuca para adelantar. Ya ahi, resultó que en un lugar nos iban a enseñar la receta de los bocoles, enchiladas, empanadas... (otra vez...), pero la parte importante era que en otro lugar nos pensaban presentar un platillo muy típico llamado "Pazcal" o "Patzcalli", una vez que llegamos nos dijeron que "la tía se había puesto mal, y no ibamos a poder hacer nada", así que sólo nos resignamos a tomar Pulque de Zarza (que en realidad es una especie de "tepache" de zarzaparrilla). De ahi pasamos a otro restaurancito a que nos hicieran Adobo de puerco, que ya estaba preparado, así que hicimos la foto y nos lanzamos directo a Chicontepec.

Llegamos a Chicon como a las 4:30 de la tarde, y se decidió que se organizaría todo para mañana, y poder tomarnos la tarde de descanso, así que paseamos por el pueblo, fuimos a la casa de Don Goyo, que es un fabricante de cueras huastecas y huapanguero de ochentaytantos años, en donde el Dr. "Médico" Güemes en la guitarra, y Goyo en el violín, se reventaron una tercia de huapangos para amenizar la tarde.

Agustín cabildeó que el día de mañana en la tarde nos organicen la preparación de 12 platillos típicos de la huasteca, en donde van a ir incluidos muchos de los que no tuvimos la suerte de poder fotografiar como quisieramos, o en donde cuando llegamos ya estaban preparados, así que será una buena forma de recuperar tiempos perdidos. Por lo pronto mañana salimos muy temprano hacia Huayacocotla, para regresar en la tarde a Chicontepec a chambear.

Como teníamos tiempo libre, todo el mundo quiso aprovechar para checar sus correos y conectarse a internet, así que fuimos a un cibercafé junto al hotel a comprarle la contraseña al encargado. Nos la vendió, pero creemos que la cambió enseguida, porque nadie se pudo conectar.

En el transcurso del día la gripa se me ha ido bajando, y para colmo hoy se me rompió una muela. Ni modo, hay que seguir...

Dia 7 (Álamo - Tepetzintla, 24 de marzo)

La dinámica de trabajo ya está bien establecida: llegamos, se revisan ingredientes y comienza la preparación (todo esto se graba en video, mientras el chef narra lo que ocurre en la cocina), se prueba y se fotografía el plato final. Aunque se trata de conservar la presentación que ofrece el mismo restaurante, le pido al chef Jorge Orozco ("Kilo", "Mil Máscaras", "TOC"), que le de una arregladita al plato para mejorar la presentación del mismo, sin que varíe mucho. Después de todo este proceso, nos llevamos al estómago todo lo fotografiado, y también lo que no...

Salimos de Tempoal rumbo a Álamo, en donde primeramente nos llevaron a ver como se preparaban los antojitos de la region: Bocoles, Enchiladas "Baileras" (muy parecidas a las queretanas, que según el antropólogo, el uso de los chiles tiene que ver con la influencia de la propia huasteca queretana), Empanadas, tostadas de frijol, flautas, etc. En realidad muchas de las cosas son iguales a las de otras regiones del país, pero no podíamos decir "no gracias", porque nos desmayábamos de hambre.

De ahi nos fuimos al restaurante de una señora muy famosa en el lugar que prepara acamayas al mojo de ajo, y obviamente tampoco dijimos que no (aparte de que el 'mojo de ajo' se hace totalmente distinto en estos lares). Rápidamente fuimos a otro restaurante en donde nos prepararon un "Platón Huasteco" (cecina, enchiladas, jamón, tocino, frijoles ensalada, papas, etc.) y unos camarones rellenos de jaiba... tampoco podíamos decir que no...

Desde la mañana que llegamos a la presidencia municipal nos habían invitado a una comida con los regidores y unos periodistas, así que acatando las leyes de las relaciones públicas, fuimos (aunque ya no podíamos comer más). Ahi le entramos a las carnes asadas...

Con la panza exageradamente llena y todos con coma alimenticio, salimos hacia Tepetzintla en busca del Zacahuil. Llegamos de noche con la idea de que se prepara y se hornea hasta la mañana siguiente. Cuando llegamos todo el mundo ya había metido los suyos al horno, y no había manera de hacer nada, así que una señora muy amablemente nos contactó con otras señoras zacahuileras, por lo que quedamos en llegar a casa de una de ellas a las 4 de la mañana, a registrar el proceso de la salida del horno, y con otra a las 7 para documentar la preparacion y la entrada a hornear. Pasamos a la casa de otra señora muy humilde que ya nos estaba esperando con unos bocoles de frijol, y nos enseño su cocina y su forma de prepararlos... Me emocionó todo el potencial que vi para un documental. Entre los asistentes del chef y nosotros nos cooperamos, para pagarle a la señora la cena y un poquito más.

En el pueblo no hay hoteles, así que buscando hospedaje encontramos un lugarcito en medio de la nada, en donde las cucarachas nos dieron la bienvenida a todos. Sólo vamos a dormir unas cuantas horas y con la ropa puesta, y yo con una gripa de la tostada...

Dia 6 (Pánuco-Tempoal - Marzo 23)

Aunque ayer llegamos muy tarde, hoy sólo dormimos poco, ya que había que estar muy temprano en la casa de cultura de Pánuco, en donde nos esperaban ya con la comida regional, bailarines de Huapango y toda la cosa. Ahi estuvimos hasta pasando medio día, y desyunamos Zacahuil, Chojol, y otras cosas super ricas que se cocinan por acá. Obviamente tuve que improvisar un set medio chafa, para poder tomar la fotografía del platillo principal (el Zacahuil), que Agustín sugirió que pusieramos atrás a los bailarines, para "contextualizar el plato"... (sin cometarios...)

Terminamos en Pánuco, en donde me tomé un agua de plátano color rosa mexicano, y agarramos carretera hacia Tempoal; una vez ahi, todos respiramos aliviados, porque era el primer hotel con internet al que llegabamos (después de Poza Rica). Ya en la tarde, fuimos a ver a una venerable ancianita que prepara 'Palmito en escabeche'; como las palmeras se consideran una plaga en los campos de pastoreo de ganado, ya que debajo de las palmas no crece el zacate, la señora consigue el palmito exageradamente barato, y lo prepara bastante rico.

Ya de noche fuimos a una casa en donde preparan "Queso de Bola" de forma artesanal, y fué en donde he probado el queso más rico de mi vida (sin mentir, ningún europeo le llega a éste). Aparte de que hacen un "Queso de bola relleno de mantequilla", que no quiero ni contarles el placer que es comerse eso...

La parte chafa es que como en la camioneta traen el aire acondicionado a todo lo que da, y subimos y bajamos todo el día, este proceso de pasteurización lenta ya hizo que me diera tos; lo que es bastante molesto con una cámara al hombro a media entrevista...

Mañana salimos a Álamo muy temprano...

Dia 5 (Amajahua - Marzo 22)

Desayunamos segun la invitación del día anterior, y salimos hacia Cabo Rojo como a la una de la tarde; llegamos de regreso a Tamiahua para cruzar un tan presumido puente que acaban de hacer; sólo para encontrarnos que del otro lado no hay NADA, por tanto, nos echamos 40 minutos de camino sobre la playa, y otros 40 sobre terracería para llegar al tan anhelado lugar: Amajahua, que no resultó ser más que una humilde comunidad rural, en donde no hay mas que pescadores, gallinas y redes. Según nosotros andabamos buscando la 'tercera raiz' en el norte de Veracruz, pero nada... ni una sola persona de razgos negroides, ni de pelo chino, ni nada; mucho menos iba a haber comida afro-mestiza.

Ya anocheciendo, decidimos aprovechar que ya estabamos ahi, y algunos de nosotros nos fuimos a hacer una recreación de la pesca del camarón y registrarlo en foto y video. Salimos ya de noche del lugar, y como la arena del "camino" (si se le puede llamar de alguna forma) estaba muy suelta, se atascó la camioneta en medio de la nada...
La parte buena del atasque, fue que el cielo estrellado se veía increible. Una hora después pudimos sacarla de la arena y continuar nuestro camino para poder comer algo, así que se decidió llegar hasta Tuxpan a cenar, para de ahi seguir hasta Pánuco. El camino fue larguísimo y con retén militar y todo (creyeron que "Tijeritas" era centroamericano), y llegamos a las 5:30 de la mañana.

Dormiremos poco, pero no podemos parar...

Dia 4 (Cazones - Marzo 21)

Hoy fue un día largo. Nos levantamos muy temprano y salimos hacia Cazones sin desyaunar; como hasta las 10:30 llegamos al primer restaurant, y nos dieron una 'muestra gastronómica' que devoramos como locos, y acabamos haciendo la foto de un solo plato. De ahi salimos en lancha a recorrer el río, y la playa en donde desovan las tortugas (que para llegar ahi caminamos media hora de ida y media de regreso), para hacer fotos y video.

Ya en la tarde (como a las 4) llegamos a otro restaurante de playa en donde, por la hora y el día, la cocina estaba enloquecida, así que esperamos un par de horas para que pudieran sacar un platillo (filete relleno de mariscos, que ya habíamos hecho en Tamiahua), y en donde nos dieron otra 'muestra' para comer. Ahi estuvimos hasta que anocheció y llegamos al hotel.

Antes de ir al segundo restaurante, Agustín y el chef decidieron que nos quedaríamos en un hotel de la 'Barra', que es un hotel temático: Todo es azul y con motivos de peces. Todos teníamos la sensación de estar en la película "La Sirenita" de Disney. Yo seguía preocupado por los viáticos, pero Agustín me separó del grupo para preguntarme que había arreglado acerca de eso, le contesté que pensaba usar lo que me habían dado, y que cuando se acabara iba a pedir más, punto. Él me contestó que no me preocupara, que para lo que más se había presupuestado, era para viáticos.

La mejor parte de todo este viaje, es que nos hemos llevado muy bien con el Doctor Güemes, quien nos hace reir todo el camino; con los dos chefs que vienen de asistente de Burela: Jorge Aggi y Jorge Orozco, así como con el escritor Aban Práxedis (si, así se llama), a quien ya apodamos "Tijeritas", ya que en algún momento nos platicó que se dedicaba a la 'corrección de estilo', y el Doctor nos aclaró que era un sinónimo de 'cambio de imagen', así que se le quedó el apodo... será que andamos muy simples. 

Para mañana nos hicieron una invitación a desayunar a otro restaurant, y Burela aceptó, aunque el Doctor ya había agendado con Agustín que salieramos a dos poblaciones de la huasteca... no se si saldremos más tarde, o si de plano ya no iremos, porque el Lunes tenemos cita en Pánuco.

Por lo menos espero que el desayuno esté rico...

Dia 3 (Tamiahua, Marzo 20)

Hoy por fin ya se trabajó en algo, aunque todavía no estamos totalmente sincronizados. En la mañana despues de desyunar, le hicimos una entrevista al Maestro para que hablara sobre la Huatseca, con no muy buen resulttado (creo yo, todavía tendre que revisarla). De ahi nos fuimos en lancha a ver las "charangas" en donde cultivan el camaron y el ostion; regresamos rápido, porque nos mandaron a un lugar que se llama 'El saladero", en donde se suponía que ibamos a encontrar cooperativas de pescadores, que se dedicaban a salar pescado y camarón. Después de hora y media de caminos vecinales, llegamos a tal lugar, y resultó que tiene un par de generaciones que ya no se dedican a salar nada.

Regrasamos a Tamiahua a las 7 de la noche a preparar los primeros platillos que irán en la guía. Siete en total. Raúl y yo armamos el tianguis y terminamos las fotos como a las 12 de la noche, hora en la que finalmente comimos-cenamos.

La conclusión del día de hoy, es que necesitamos tener una junta técnica, porque estamos haciendo cosas que no vienen al caso: Tengo dos horas de entrevistas a gente, que no sirven para el propósito de la guía; estamos gastando mucho tiempo y material en vano. Román quiere que entrevistemos a todo el mundo para hacerle preguntas de tipo antropológico, el chef de repente quiere hacer lo mismo con los cocineros,  y Agustín está de acuerdo con todos. Por tanto, ya expuse mis razones por las cuales tenemos que tener una junta técnica, para no seguirnos orinando fuera del hoyo, aunque también creo que es normal, en lo que le atinamos al mismo, apenas estamos empezando...

Mañana salimos a las 7:30 am a Cazones.

Dia 2 (Tajin-Marzo 19)

Hoy salí temprano al banco para cambiar mi tarjeta que estaba rota. A las 10 de la mañana que salí de ahi, ya me estaban esperando para irnos al parque temático del Tajín, en donde se llevaría a cabo la conferencia de prensa.

Todo el día ocurrió sin que pasara absolutamente nada... nos tuvieron sentados en la parte de 'aromas y sabores', esperando... y esperando... hasta la 1 de la tarde que fue la conferencia (en la cual estuvieron sentados como 14 gentes que no tenían nada que ver con el proyecto, pero finalmente todo es política.

Después de la conferencia de prensa estaba planeado que salieramos rumbo a Tamiahua, comimos y ya estabamos listos para salir, pero se les ocurrió que había que esperar al Gobernador (por lo menos para la foto), y esperamos... y esperamos... y llegó el Gober... y seguimos esperando... y algunos se fueron a corretearlo... y esperamos... al final, el gober se fue, no se tomó la foto, y salimos del parque temático a las 9 de la noche rumbo a Tamiahua sin haber hecho absolutamente nada en todo el día.

Cenamos en Tuxpan y llegamos a Tamiahua a la 1 de la mañana, sólamente para echarnos 1 hora más buscando hotel... terminamos agarrando un rascuachito y aqui nos quedamos (excepto Agustín y el chef, que me acabo de enterar que ellos ya tenían reservación en otro)

Por mi parte, ya decidí que voy a pagar los gastos de Raúl y mios, con el dinero que me dieron, hasta que se acabe. Ya pediré más...

Dia 1 y tropezando...(Poza Rica)

Es el día 1, y ya empezamos a tropezarnos... Primeramente estábamos citados para salir de Veracruz a las 10:00 am... ayer en la noche se cambió la salida a la 1 de la tarde, para finalmente salir a las 3:30 p.m....

Antes que todo eso, habían quedado de darme la mitad de los viáticos para que los pagara yo mismo y así cada quien decidiría en dónde comía según sus propios tiempos, etc. a las 11 de la mañana, en lugar de darme efectivo, me dieron un cheque para abono en cuenta, que obviamente pasa hasta mañana después de medio día, así que andamos sin dinero.

Llegamos a las 7:30 de la noche directamente al parque temático del Tajín, para que el chef checara unas cosas sobre la conferencia de prensa de mañana; de ahi regresamos a Poza Rica a registrarnos en el hotel.

Resultó que al llegar al hotel, había habitaciones para todos, menos para Raúl y para mi, y nos salieron con la puntada de que teníamos que ir a conseguir hotel nosotros mismos. Y yo sin un peso y con toneladas de equipo. Fúrico, le hablé a Angel Arzate y le expliqué la situación. Don Ángel me tranquilizó por teléfono y me dijo que me regresara al hotel (ya habíamos salido a buscar otro), que él se iba a encargar de todo. Finalmente nos consiguió una habitación que hizo que la cargaran a su cuenta.

Lo bueno fue que llegamos seguros, y que durante el viaje platiqué todo el tiempo con el antropólogo Román Güemes (quien será parte del equipo mientras recorremos la huasteca), mismo que resultó una persona bastante agradable y conversadora.

Sólo espero que mañana se arregle todo este numerito...

En el rush (Veracruz, Ver.)

Hoy el día ha estado apuradísimo: arreglando maletas, haciendo inventario del equipo que vamos a llevar, terminando de armar los formatos de llenado para la toma de las fotos, corriendo de aquí para allá...

Finalmente tuvimos una última junta previa, en donde todo el mundo vio el video, quedando absolutamente satisfechos. Es la primera vez en mi vida que un cliente no me pide ningún cambio. Ahorita estoy terminando de quemar algunas copias más que se repartirán a la prensa, y un par al Gobernador.

Mañana la salida es hacia el Tajín a la 1 pm. Es muy probable que las siguientes entradas de esta bitácora no entren el día que les corresponde, ya que seguramente habrá lugares en donde no encontremos señal de internet; en cualquier caso yo aclararía la situación.

Por lo pronto, seguire empacando...

Descanso

Como el día de ayer terminó muy tarde, el de hoy empezó tarde. Una vez terminado el video, el día sirvió para hacer algunas cositas familiares como despedirme de mis suegros, y hacer super.

No les presenté el video a la demás gente, porque se fueron al Tajín a revisar los detalles para la conferencia de prensa que será el Jueves. Por lo pronto quemé el DVD (2 copias para que no vaya a ser la de malas) y ya llegó mi hermano Raúl a Veracruz, listo para la chamba.

Ya nada más estamos en Stand By...

No mucho...(Veracruz, Ver.)

Hoy de plano no voy a dedicar mucho tiempo a escribir aqui. Estoy demasiado cansado, son las 5:45 de la mañana y obviamente este post va a aparecer como si fuera del lunes pero para mi sigue siendo 'domingo'.

No hay mucho que contar. Llevo mucho tiempo sentado enfrente de dos computadoras, pero ya por fin acabé el video. Mañana (al rato) se lo presento al resto de la gente para que lo vea. 

Comi y cené pizza de ayer...

Todavía editando...(Veracruz, Ver.)

Otro día más sentado enfrente de la computadora editando el video. Empecé medio tarde (11:00 am), considerando que me acosté anoche a las 5:30 am. Avancé como un minuto del video, porque tuve que hacer otra animación como de 30 segundos an After Effects, que me llevó casi todo el día; el resto del minuto fueron cortes de video. Ángel Arzate (Director de la OVC - Veracruz, y el cordinador general del proyecto), me llamó para ver si podía tener el video el lunes en la mañana. Le contesté que podía ver algo, pero que no me aseguraba de que ya estuviera listo.

Ya en la noche, Lili y yo nos fuimos a la casa de David, a una reunión con los historiadores de arte, misma que utilicé como pretexto para despejarme un poco. La plática fue amena como siempre, y salió la propuesta de que quieren que dé dos charlas en la Universidad Cristóbal Colón: una de fotografía, y otra de cinematografía, que no tengan detalles técnicos, sino que acerquen al espectador a una mejor apreciación de las mismas. Acepté con gusto, nada más que acabe este numerito...

Por lo pronto le sigo a la edición...

Empezando atrasado... (Veracruz, Ver.)

Al día de hoy que comienza esta bitácora, me encuentro haciendo milagros para terminar el video de presentación, que se llevará a cabo el próximo miércoles en la Cumbre Tajín (y digo milagros, porque apenas hoy en la tarde me entregaron el audio). Por lo pronto ya llevo avanzados 26 segundos (de 4:35 que dura en total), porque son animaciones hechas en After Effects y que tuve que cuidar con mucho detalle, para que lleven el ritmo del audio y la narración, así que espero que mañana avance mucho más, ya que sólo le voy a meter clips que ya tengo capturados, usando transiciones que odio pero que a los clientes les encantan, y ya directo en el Final Cut.

O sea, estamos apenas empezando esto, y ya me agarraron las prisas... Por lo menos llevo 4 días de retraso...

Inicio

Este blog está diseñado para ser la bitácora de la expedición para hacer la guía "Turismo Gastronómico Veracruz" misma que durará aproximadamente de 6 a 7 semanas. La intención es escribir diariamente los acontecimientos ocurridos en la misma. El equipo de trabajo está integrado por:

El chef José Burela: Director General de Le Chef College y dueño del restaurante Ulúa Fish en la ciudad de Veracruz. Él es el coordinador general del proyecto, y en el trabajo de campo está encargado de la selección de los platillos a incluir en la guía, así como de documentar las recetas originales.

Agustín Dany: Consejero para asuntos de Cultura, Turismo y Cinematografía, Gobierno del Estado. Èl es el coordinador de la logística e itinerario del viaje.

Antonio Jiménez Rahal (su servilleta): Director por PerroGüero Films. Encargado de realizar los 'food shots', paisajes urbanos y postales de los lugares para usarse en la guía, así como las entrevistas para el documental.

Dr. Román Güemes: Antropólogo Investigador de la Universidad Veracruzana. Experto en la zona de la Huasteca, su trabajo es llevarnos de la mano por toda esta zona, así como escribir un ensayo para la guía. El Dr. sólamente nos acompañará en la primer parte de la expedición.

Aban Praxedis: Escritor. Su trabajo es viajar con nosotros para escribir el texto principal de la guía.

Jorge Orozco: Alumno de Le Chef College, Asistente del Chef Burela, su trabajo es documentar las recetas que vamos encontrando en el camino

Jorge Aggi: Al igual que Jorge Orozcco, es asistente del Chef Burela.

Raúl Jiménez Rahal: Asistente de fotografía y Making-of.

Comenzamos...