Día 28 (Veracruz)

Hoy nos juntamos todos temprano en el Úlua fish (el restaurante del Chef Burela), para trabajar en la parte de 'escritorio' que tenemos que hacer: Chispita tiene que ponerse a escribir, PaloDado y Kilo a capturar recetas, y yo a seleccionar fotos. Aunque pude haber hecho mi chamba en la casa, preferí ir para allá, para enterarme de algún cambio y/o novedades.

Trabajando en el restaurante nos enteramos que se suspendían las clases en todo el país por culpa de la influenza, así como del terremoto que hubo en la Cd. de México. En ese momento suspendimos nuestras actividades para buscar en internet noticias de última hora. Todas decían más o menos lo mismo que acabábamos de oir en la tele. Lo que nos causaba mucha gracia es el hecho de que los méxicanos tendemos a tomar con humor este tipo de situaciones -por graves que sean-. En Facebook leimos cosas como: "¿Que le dijo la Cd. de México a la influenza?...-Mira cómo tiemblo!" Otro comentario decía: "Nada más nos falta la inundación y los marcianos! Vamos bien! Dos de cuatro!.." Tambén nos enteramos por medio del chat, que el compañero de casa de Chispita ya estaba contagiado de la enfermedad; pretexto suficiente para que Chispita no se regrese a México en esta semana...

¿Y porqué habría Chispa de regresar? Pues porque por culpa de la influenza, en los municipios que teníamos programado visitar en esta semana nos cancelaron, porque "Está prohibido realizar actos públicos másivos". Nosotros lo que menos queremos es que nuestras visitas sean públicas, y mucho menos masivas, pero en fin... Otra de las cosas que nos enteramos fue que en cierta comunidad veracruzana, apedrearon una camioneta con gente, porque decían que eran "chilangos", y que llevaban la epidemia. En conclusión, tuvimos que cancelar los trabajos de esta semana, por seguridad y salubridad. Aprovecharemos para dejar todo listo y entregar lo que llevamos hasta hoy al despacho de diseño, para que empiecen con el armado del libro. A mi me pone en la torre esta suspensión, porque la gira se alarga hasta el día 19 o 20 de mayo, y se supone que yo tenía que estar desde el 14 en Veracruz en otro proyecto. Lo tendré que resolver simultáneamente. 

Voy a intentar comunicarme con los publicistas de 'Just for men', porque con todo este relajito, me están saliendo más canas en la barba y el bigote. Puede ser que les sirva para un anuncio...

Pausa

Sin novedad en el frente, hoy tomamos el día de descanso. 

Día 27 (Cosamaloapan-Chacaltianguis-Otatitlán)

Me habían avisado desde ayer que la salida era a las 8 de la mañana, así que me salí del hotel a las 7:30, para dar una vuelta por las calles principales de Tlacotalpan y hacer fotografías con luz de día. Amaneció muy nublado y con bruma, por lo que los colores típicos de las calles tlacotalpeñas estaban totalmente deslavados; así que mientras caminaba suplicando que por favor saliera el sol e intentaba fotografiar algo, el espíritu de Mariana Yampolski no dejaba de burlarse de mi. A las 8:20 recibí un mensaje en el celular: YA NOS VAMOS, por lo que tuve que desistir y conformarme con lo que había hecho. Una vez en la camioneta, me enteré por fin de nuestro siguiente destino: Cosamaloapan. 

En Cosamaloapan llegamos con un calor durísimo a pesar de que eran apenas las 9 y media de la mañana, a una casa en donde (como en casi todos los lugares que hemos pasado) nos esperaban un grupo de señoras. Ya tenían todo organizado así que inmediatamente pusimos manos a la obra. El lugar tenía sus posibilidades y pudimos hacer 5 sets, para 5 platillos distintos. Todo fue muy rápido, y hasta pensé en algún momento que a esa velocidad, llegaríamos a muy buena hora a Veracruz. No tenía idea.

Nos despedimos y salimos hacia Chacaltianguis, y ahí llegamos a la Asociación Ganadera, que había prestado sus instalaciones para hacer la muestra gastronómica. En el lugar había 7 mesas con gente preparando sus platillos, y una mampara con su leyenda: "Muestra Gastronómica-Chacaltianguis" (las mamparas se están convirtiendo en señal de que vamos a quedarnos más tiempo de lo planeado). Intentamos continuar con el ritmo que ya traíamos de Cosamaloapan, pero no nos resultó, porque ningún platillo estaba preparado aún. Los tres Chefs pudieron empezar con los registros de preparación, pero Raúl y yo andábamos como leones enjaulados esperando a que saliera el primer plato. Para ahorrar tiempo, dispusimos fotografiar platos en crudo, que no variarían mucho en la presentación una vez que estuvieran cocidos. Tuvimos que alentar más el paso, porque casi todos los platillos tenían que ser cocidos en vaporera durante mucho tiempo (la barbacoa de res necesitaba cuatro horas más para estar lista). Como había que esperar, Agustín me consiguió un Taxi para que me llevara a fotografiar el pueblo; mientras Chispita entrevistaba al cronista de la ciudad en su domicilio. Cuando regresé, ya se había tomado la decisión de viajar a Otatitlan -nuestro tercer destino del día- para aprovechar y hacer los platillos de allá, y regresar después a Chacaltianguis.

Como en Otatitlán nos esperaban hasta las 5 de la tarde y nosotros nos habíamos adelantado, hubo que esperar cerca de media hora para poder empezar. Fue la calma antes de la tormenta. En el lugar también había una mampara con su leyenda "Muestra Gastronómica", la diferencia es que ésta aparte llevaba el título "Festival del Sotavento". En cuanto empezaron a llegar las personas que cocinarían nos dimos cuenta de la magnitud. Filas y filas de gente con platillos, curiosos y visitantes empezaron a desfilar. El chef Burela tuvo que hacer su recorrido habitual con micrófono en mano, para que todo el mundo oyera. En el único set que pude montar corrían niños a los lados amenazando con tirar algo. El lugar era una verdadera romería. No había loza para montar los platillos, así que tuve que ir con una vecina de ahi que amablemente me prestó tres, mismos que lavábamos y volvíamos a usar; y ésta vez Kilo no pudo ayudarme con el montaje, así que casi todos me los eché yo sólo. Era tanta la gente y la confusión, que nosotros no sabíamos que platillos ya había registrado y degustado el chef, y ellos no sabían cuales ya habíamos fotografiado. Incluso hasta hicimos una quiniela para adivinar a que hora estaríamos de regreso en Veracruz. Finalmente nunca supe cuantos platillos fueron y aún no he revisado el número de fotografías que se tomaron, pero calculo que deben de haber sido unos veinte.

Visiblemente cansados, guardamos todo y salimos de regreso a Chacaltianguis para hacer las fotos que faltaban. Todos me vieron con cara de pocos amigos cuando les dije que iba a tener que montar las luces (por lo menos sería una hora más en armar y desarmar, y me llevaría mucho mayor tiempo en la toma de cada platillo) así que puse a todos a chambear para lograr terminar con la poca luz natural que quedaba. Al final pude terminar con la puesta del sol, lo cual todos agradecieron, y sólo ocurrió algo que todos vimos como una señal apocalíptica: Aggi comía y hablaba por teléfono al mismo tiempo.

Llegamos a Veracruz a las 10:30 y rápidamente cada quien agarró su camino, menos Chispita, que gracias al pánico de la Influenza en el DF, y a que el lunes nos tenemos que ver en Ulúa Fish para hacer 'trabajo de escritorio', se quedó -por lo menos la noche de hoy- en casa de Aggi.

Día 26 (Alvarado - Tlacotalpan, 24 de abril)

Al 5 para las 8 de la mañana ya estabamos en la puerta del hotel listos para empezar la visita guiada que nos iban a dar por la ciudad. En esta tercera etapa, se estableció que deberíamos de hacer estos tours en las ciudades, para tener tiempo de hacer fotos de los atractivos turísticos que ofrecen los lugares. Primero nos llevaron a una parte alta en las afueras de Alvarado, para encontrarnos con el cronista de la ciudad y Síndico del Ayuntamiento, quien nos explicó que en ese lugar, existía una fortificación que sirvió para defender la ciudad con éxito, de la invasión norteamericana de 1847, y que hay un proyecto para reconstruir por lo menos una de las paredes con las piedras originales (en la actualidad no hay nada más, que un monumento en el lugar).

De ahi nos fuimos a un astillero en donde construyen una especie de galeón (no es corbeta, ni bergantin, ni catamarán, y la verdad no me acuerdo el nombre), que dará la vuelta al mundo, como lo hizo La Marigalante. Subimos al barco y lo recorrimos en plena construcción. Ahi fue la primera vez en el día que Agustín regresó a su costumbre de pedirme la cámara (para hacer las mismas fotos que ya hice...). De ahí nos fuimos al centro de Alvarado, para que nos explicaran el origen de ciertos edificios, y nos contaran anécdotas históricas de la ciudad. Cuando estábamos en el edificio del ayuntamiento, mientras el cronista explicaba uno de los murales que se encuentran dentro del mismo, aproveché para hacer fotos desde el balcón hacia el parque; una vez que terminé, Kilo y Raúl me acompañaron y se me ocurrió comentarles:  "Cuando suban los demás, Agustín me va a pedir la cámara para hacer estas mismas fotos...". Dicho y Hecho. En el momento que se asomaron al balcón, me pidió la cámara por segunda vez. Se la pasé sin chistar, pero ya estaba yo muy molesto. Cuando terminó de tomar las fotos, me regresó la cámara y sólo le dije: "No gracias, ya encárgate de hacer tú las fotos del resto del día..." Santo Remedio; no me la volvió a pedir. A veces me pregunto porqué no le pide la filipina y la cofia al Chef Burela.

Como nos tenían programado un paseo en lancha a los manglares de la Laguna de Alvarado, a alguien se le ocurrió que podíamos llegar a Tlacotalpan en por agua, y como ya era tarde para la cita que teníamos agendada en aquella ciudad, no hubo paseo, y nos fuimos directo. 

Cuando llegamos, el haber ido en bote sirvió para hacer tomas desde el rio hacia la ciudad. La camioneta ya había llegado y nos fuimos directo a una finca muy bonita, en donde nos esperaban varias señoras listas para cocinar. A pesar de que estábamos todos insolados por el viaje en la lancha, este lugar tuvo muchas posibilidades y "recursos de producción" (que es a lo que llamo cuando el lugar reúne la locación, objetos, loza, luz y todos los elementos necesarios para poder hacer buenas fotos de los platillos de forma rápida), así que pudimos trabajar 8 platillos en 3 horas. Otro récord. Kilo se sentía mal del estómago desde la mañana en Alvarado (seguramente por el entripado que hizo con Chispita) y no nos acompañó en el viaje en bote y se fue en la camioneta, en Tlacotalpan aún no se sentía bien e incluso tuvo que dejar su chamba.

Ya de noche, Raúl y yo nos salimos a hacer tomas de video y fotos nocturnas de la ciudad, y nos asombramos que el centro parecía desfile de modas: Muchísimas mujeres guapísimas por todas partes. Como aquí se está grabando la telenovela "Verano de Amor" (o algo así), todo el mundo se nos quedaba viendo al ver la cámara de video, como buscando a algun "artista" que pudiéramos estar grabando; incluso se acercó una persona de producción de televisa, con curiosidad de saber para que era lo que estabamos haciendo. Terminamos de hacer las tomas, y nos sentamos en un café de la plaza, en donde después se nos unieron Chispita, Aggi y Kilo (éste último sólo un ratito, porque aún se sentía mal). La parte que me sacó de onda, fue que ahi me enteré que Kilo en algún momento del día le escribió al PSP (Play Station Portable, pa' los que no sepan) de Chispita, con marcador permanente la frase: "PSP propiedad de Kilo no manos chilangas". No quise profundizar en el tema con Kilo, porque se sentía mal y no pensaba crear ninguna controversia. Aunque Chispa es una persona super relajada y en realidad no le importaba traer su PSP rayado con plumón, a mi me dio una especie como de "pena ajena", y me puse a intentar limpiar los rayones con el dedo.

Tengo mucha curiosidad de preguntarle a Kilo porqué lo hizo. Mañana lo haré en el camino a...(¿?). No tengo idea a dónde vamos mañana. Solo se que en la noche regresaremos a Veracruz.

Día 25 (San Andrés Tuxtla - Alvarado, 23 de abril)

Desde las 6:30 salimos de Santiago Tuxtla para ir al Salto de Eyipantla a hacer imágenes para la guía. Allá nos esperaba el director de turismo de San Andrés Tuxtla quien nos dio la vuelta por el lugar. No pude hacer la imagen que quería (barrer la cascada), porque no había forma de evitar que los lentes de las cámaras se llenaran de agua debido a la brisa que se levanta por la caída del agua, así que acabé haciendo la misma foto de postal que se ha hecho muchas veces antes; y tampoco podía ponerme a inventar ángulos, porque siempre tenemos mucha prisa. Curiosamente, hubo un detalle que nos dio la idea de hacer próximamente una guía turística que se llame "Veracruz for dummies" (ver fig. 1).

Fig. 1

De la cascada nos fuimos hacia la fábrica donde hacen los puros "Te-Amo", en dónde nos dieron una visita guiada por toda la planta, y pudimos observar todo el proceso del tabaco cosechado. Incluso nos metieron a la cámara de maduración, advirtiéndonos, que ese lugar nunca se abre. Al final de la visita, uno de los señores que laboran ahi, nos dio un ejemplo de 'como se fuma un puro', diciéndo cosas como que el puro es tan suave, que hasta el 'golpe' se le puede dar; diciendo esto, me preguntó si yo fumaba, respondí que sí, y me invitó a que lo probara pasándome el puro que se estaba fumando, totalmente lleno de saliva; incluso algunos afirman que colgaba una hebra desde su boca hasta el puro. Tuve que salirme por la tangente diciendo que "no soy tan macho para eso". Una vez de regreso en la recepción, todo el mundo compró puros, menos Chispa y Agustín.

Nos subimos  de nuevo a la camioneta, y fuimos a la "Laguna Encantada" en donde hicimos la foto reglamentaria y nos dieron de desayunar yucas fritas, tostones de plátano, tortitas dulces de Yuca, tostaditas de camote, y otras cosas ricas. Nosotros pusimos el desorden poniendo en la mesa los quesos y el chicharrón que traemos cargando desde Sayula, y que son interminables.

Salimos rápido de ahi (todo este día lo hicimos de prisa), para llegar a la costa. Ahi nos paramos 7 veces, a tomar fotografías de playas distintas, hasta que llegamos a Roca Partida (que era nuestro destino original). Hicimos las fotos, y nos trasladamos hasta Alvarado. El "bájate de la camioneta al calorazo-súbete a la camioneta con el 'clima' a 18°" se repitió tantas veces y tan seguido, y aunque soy una persona que raras veces se enferma, este proceso de pasteurización está haciendo que ahora me duela la garganta.

Ya eran las 5:30 cuando llegamos a nuestro hotel. El desencanto fue que después de pasar dos días en Santiago Tuxtla en el "Coquetón y Sexoso", en donde los cuartos olían a cedro; el de Alvarado resultó ser uno que huele a desagüe, en dónde si uno se sienta en el colchón corre el riesgo de romperse la pelvis en la base de la cama de cemento, los controles de la televisión no funcionan, la puerta del cuarto de Chispa y Agustín se abre de un empujón, la de Raúl y mia hay que patearla para abrirla, y en donde el agua de la alberca más parece licuado de nopal. Todo por una diferencia de 150 pesos en el precio entre uno y otro.

Con todo y desilusión nos fuimos a trabajar a un restaurante, en dónde nos prepararon 3 platillos muy buenos, y en donde todo iba de maravilla de no ser por el accidente... Platicando con el dueño del lugar, el Chef Burela hizo un comentario gracioso mientras Kilo degustaba el "Arroz a la tumbada". Al no poder controlar la risa con el bocado adentro e intentar detenerlo con la mano, Kilo acabó bañando de caldo la última filipina limpia de Burela. Desgraciadamente nadie me llamó a tiempo para hacer el testimonio fotográfico pertinente (ellos estaban en cocina, y yo en comedor fotografiando otro platillo). La filipina ya se mando lavar, y Kilo no dormirá esta noche mientras le pide a todos los santos que por favor le quiten las manchas de guajillo.

Una vez que acabamos, nos fuimos a tomar unos tragos a un bar llamado Barracuda's, en donde el servicio fue muy bueno (porque éramos los únicos clientes), tanto, que al pedir una botella de Buchannan's y no haber, rápido fueron al super a comprarla. De ahi nos fuimos a cenar, y Kilo y Chispita tuvieron un altercado muy extraño, ya que Chispa le robó una papa a la francesa al plato de Kilo, y éste se puso fúrico, diciendo que si algo verdaderamente le molestaba, era que alguien le quitara comida de su plato antes de que él empezara a comer. Chispita parecía no explicarse la gravedad de la molestia de Kilo, que siguió repitiendo que eso le molestaba muchisimo. Yo incluso intenté mediar la situación, diciéndole que no exagerara, y que incluso, cuando le sirven un plato a alguna persona antes que a otros en un restaurante, la mayoría de la gente -por educación y amabilidad-, ofrece a los demás con el clásico "alguien gusta?", y que eso seguramente él mismo lo había hecho antes. Kilo respondió que él no hacía esas cosas. Acabé pidiéndole que se calmara, que Chispa había actuado inocentemente, y que su único pecado era no haber estado enterado que es lo que le molesta y lo que no; que ahora ya lo sabe y que seguramente nunca más nadie le va a robar nada de su plato durante la gira. La cosa se puso medio tensa, con silencio incómodo y todo, hasta que el Chef Burela desvió el tema diciéndo que probáramos los tamales que estaban buenísimos.

Mañana en la mañana nos van a dar un tour por aqui, y a media tarde, salimos hacia la tierra de Agustín Lara.

Día 24 (Catemaco-Santiago Tuxtla, 22 de abril)

Como nos han movido varias veces la agenda en los Tuxtlas, hoy tuvimos toda la mañana libre, y aprovechamos para dar una vuelta por Santiago Tuxtla, y visitar su museo de arqueología en donde nos dieron una visita guiada. En este lugar hay una pieza enorme de piedra a la que le llaman "El Negro", en donde se asume que se depositaban los corazones de la gente sacrificada en los ritos. Nos comentaron que si uno ponía el pulgar en la frente de "El Negro" y se relajaba, se podía sentir la energía que emanaba la pieza. Aunque no se puede tocar, el director del museo nos invitó a que probaramos, así que ni tardos ni perezosos, todos hicimos el numerito para ver si era cierto. De uno en uno tocabamos la pieza y nos 'relajábamos'. Nadie sentía nada hasta que le tocó el turno a Aggi, y nos dimos cuenta que los ojos le empezaban a temblar. Una vez que terminó nos dijo que sí sintió como lo recorría una energía extraña que se le subía hacia el cuello... Le tuvimos que creer, y ahora ya se le reconoce en el equipo como Aggi El Sensible.

Salimos hacia Catemaco a la 1 de la tarde para hacer los platillos del lugar, y nos encontramos con un director de turismo diferente al que nos había atendido ayer (?). Recorrimos 4 restaurantes, haciendo 2 platos por local para poder terminar rápido. Una vez finalizada la parte de la cocina, debíamos de ir a hacer imágenes de los lugares turísticos de la zona, pero como ya teníamos la tarde encima, teníamos que escoger 1 de 3 lugares que eran: Nanciyaga, La barra de Sontecomapan y Poza Reina. Sugerí que fuéramos al que tuviera mayor posibilidad de imágenes diferentes; excluí Sontecomapan, porque argumenté que para poder hacer una imagen publicable de ahi, tendría que hacerse de mañana (por la posición del Sol), y de preferencia salir en una lancha para hacer la toma desde el mar hacia la playa, o conseguir un helicóptero para hacer una toma aérea; Agustín excluyó Nanciyaga, por que es un lugar que recurrentemente aparece en todas las guías y folletos turísticos. Se decidió entonces por Poza Reyna, pero nos llevaron mejor a una cascadita llamada "Cinco Chorros", a la cual tardamos 1 hora en llegar con la camioneta, en un camino de terracería muy malo, más 15 minutos caminando entre selva (una de las señoras que nos acompañó se detuvo para buscar su machete, no supimos si era para abrir camino, o para defendernos...). El camino fue tan accidentado, que hasta el Chef Burela bromeaba "Bienvenidos a la cascada, visitantes: 1". Resultó ser un lugar muy bonito y escondido, pero sólo con un ángulo de toma; se hizo la foto, y de ahi nos llevaron a visitar unas cabañas que se encuentran a la mitad del camino de regreso. El lugar está en uno de los cerritos alrededor de la Laguna de Catemaco, y cuando nos bajamos de la camioneta, alcancé a ver un sol enorme que se ocultaba del otro lado. Bajé el cerro con la agilidad de una gacela embarazada con artritis para poder hacer la foto, pero cuando logré llegar al primer claro, el señor Sol ya se había ido, así que sólo alcancé a hacer un paisaje con cielo naranja. Regresamos hasta Santiago Tuxtla lo más rápido que pudimos, ya que teníamos cita a las 8:00 pm. 

Llegamos a Santiago Tuxtla una hora y cuarto tarde, y ya nos estaban esperando las cocineras en nuestro hotel, en donde amablemente nos prestaron la cocina para trabajar. Inmediatamente entraron los 3 chefs (Burela, Aggi y Kilo) a hacer lo suyo, mientras Raúl y yo montábamos 3 sets diferentes en los jardines del hotel. Afortunadamente hubo la posibilidad de manejar la iluminación del lugar para realizar las fotos, y no tuvimos que armar el tianguis entero con nuestras luces. 

Una vez que terminamos los platillos (cerca de las 11:30 pm), nos llevaron a una esquina de la ciudad en donde preparan unas garnachas muy características del lugar; como el chofer ya se había guardado en su habitación, la encomienda del 'manejo de la unidad' la ganó Aggi, ya que nos presumió que él maneja tractores y trailers enteros llenos de ganado. En las garnachas no hicimos foto ni receta, pero cenamos una cantidad industrial de masa y manteca. 

Todavía estamos decidiendo si cambiamos de chofer, ya que Aggi (ahora Don Jorge), pasa los topes con tal suavidad que hasta Kilo asegura que se puede ir uno comiendo un chilpachole de jaiba en el asiento de atrás sin tirar una gota. El problema va a ser que no puede ir manejando y comiendo o hablando por teléfono al mismo tiempo...

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NOTA: Me han preguntado porqué no subo algunas de las fotografías que se están haciendo para la guía y el recetario. La respuesta es muy sencilla: No puedo. Ya una vez que se publique la guía, podré usarlas a discreción, mientras tanto, sólo subiré imágenes que de antemano se que no se incluirán. Sorry. Le he pedido a Kilo que me pase las fotos que él ha hecho para subirlas aquí, ya que tiene mucho material de Making Of, pero no hemos tenido tiempo, (generalmente en los momentos en que escribo esta bitácora, Kilo ya está bien dormido).

Dia 23 (Sayula - San Andrés Tuxtla, 21 de abril)

Con muy pocas horas de sueño (y algunos medio crudos), salimos de Coatza para llegar a Sayula como a las 10 de la mañana. En el lugar nos hicieron un recibimiento enorme junto al rio: El Alcalde, su gabinete, regidores, cocineras, edecanes, una mampara enorme con la leyenda "Muestra Gastronómica", y más de 100 personas que nos aplaudieron cuando bajamos de la camioneta. Ahora se lo que se siente ser una "celebridad".

Fue una jornada de trabajo muy extraña, ya que había demasiada gente que nos rodeaba cuando se recorrieron las mesas en donde se encontraban cada uno de los platillos y las personas que los preparaban, mientras un "narrador" en el micrófono iba comentando lo que ibamos haciendo, así que primero hice fotos del lugar y de la explicación de la preparación, y dejé para el final las imágenes de los platillos (con ayuda del mismo locutor, que micro en mano, tuvo que pedir a la gente que desalojara el lugar en donde se iba a trabajar).

Desayunamos-Comimos en el lugar, y a las 12:00 en punto, con un itacate enorme de comida salimos hacia Catemaco, en donde teníamos cita a las dos de la tarde. Una vez en que llegamos, resultó que se tenía que posponer la chamba hasta el otro día, ya que no les había dado tiempo de preparar todo. Aprovechamos para ir hasta Santiago Tuxtla, en donde nos hospedamos en un hotel "coqueto y sexoso" (descripción acertada del chef Kilo), y hasta tiempo nos dio para meternos un ratito a la alberca.

A las 5 de la tarde salimos para San Andrés Tuxtla, en donde nos tenían preparado un salón con cocineras que preparaban platillos regionales. El lugar no era fotografiable por ninguna parte, y tampoco había muchos "recursos de producción", incluso se tuvieron que montar las porciones individuales de varios platillos usando un mismo plato, lo cual alentó un poco la sesión, la ventaja fue que los caldos estaban preparados en ollas de barro y los tamales quedaron encima de las hojas que los envuelven.  Montamos las luces y el set en un cuarto contiguo, con una mesa a la que se le puso un mantel blanco. Fue muy difícil, pero al final a las fotografías se les dio un toque 'minimalista', y hasta dan la apariencia de que se utilizó un ciclorama. Después de esta última sesión, Raúl y yo bromeábamos que la empresa se va a dejar de llamar M25, para ahora llamarse Charbel, Judas Tadeo y Asociados, con slogan y todo: "Causas perdidas para hacer food shots? Venga a vernos...". Lo único que me preocupa es que estas fotos se salen del estilo que se ha estado manejando, y que al final no 'quepan' en el diseño editorial final.

En otras cosas, quien nos preocupa a todos es Aggi, ya que pareciera que está entrando en un patrón cíclico interminable: Come y come y sólo deja de comer para hablar por teléfono, y habla y habla y sólo cuelga para poder seguir comiendo...

Día 22 - Última etapa (Coatzacoalcos, 20 de abril)

No escribí en los días anteriores, porque estuve dedicado a otros proyectos que no tienen nada que ver con la guía turística, y no pensaba marearlos con otras historias...

Ya estamos de regreso en la última etapa de la expedición gastronómica, y empezamos en donde nos quedamos: Coatzacoalcos. Salimos medianamente temprano de Veracruz para llegar a Coatza a las 12:30 y tener una pequeña junta de reorganización del trabajo: Como en esta etapa se visitarán primordialmente restaurantes, se decidió pedirles a éstos que tengan un máximo de 4 platillos ya preparados, para poder empezar con las fotografías, así como los ingredientes de los mismos platos, para registrar el proceso de preparación simultáneamente; todo esto con el fin de llevarnos menos tiempo en cada lugar.

Las tareas individuales de cada uno de nosotros siguen siendo las mismas: El Chef Burela observa y supervisa la preparación de los alimentos, Agustín hace relaciones públicas con autoridades y restauranteros, Aggi apunta todas las recetas y sus ingredientes, Kilo Chile Cosi Mil graba en video todo el proceso de preparación en cocina, Chispita disfruta de sus vacaciones (en realidad entrevista a la gente que cocina y a personalidades relevantes), Raúl arma y desarma sets, lleva el inventario del equipo de producción, y me intercambia cámaras, y Yo hago las fotos que serán publicadas en la guía (platillos, cocinas, métodos de preparación, paisajes, gente, espacios, etc...), así como bits de video, para la edición final del mismo.

Empezamos en Coatza en "La Flor del Istmo", y ya con nuestro método nuevo, las cosas se dieron rapidísimo, ayudados mucho por la organización que el restaurante mismo tenía en la cocina. En dos horas hicimos 4 platillos. Récord.

De ahi nos fuimos a "Piquitos", en donde tuvimos que esperar un poco para poder empezar. Ahi nos habilitaron la sala VIP para poder trabajar sin interferir con la operación del restaurante, y aunque hicimos  sólo dos platillos, fueron muy interesantes: Minilla de Cazón y Cucarachas Marinas (éstas con un sabor y textura muy parecidos a la langosta). Partimos hacia "Hermanos Hidalgo Carreon" ya entrada la tarde, para hacer varios platos de mariscos del lugar; se instaló el set junto a una ventana, y la parte divertida fue fotografiar los alimentos correteando al sol, que salía y se metía entre las nubes (había demasiadas luces parásitas en el lugar, así que decidimos hacer las fotos con luz natural). Comimos ahi y nos dirigimos al último restaurante del día: "El Trocadero".

Ya era casi de noche cuando llegamos al lugar, y me ofrecieron acondicionarme un salón VIP para trabajar, pero lo decliné ya que decidí utilizar la iluminación y decoración del lugar para las fotografías: Mala idea. Al final no pude moverme de donde se instaló el primer set, ya que empezaron a llegar comensales para la cena, y tampoco podía darme el lujo de traumatizar la operación del restaurante. Como 'El Trocadero' tiene luces indirectas hacia las paredes, éstas me producían más de una sombra sobre el platillo, así que puse a Raúl a que tapara los focos con los reflectores para poder hacer la foto con "una sola luz" (una de las cosas importantes que aprendí con George-Yves Massart). Al final las fotos quedaron muy bien.

En "El Trocadero" hicimos cerca de 9 platillos y fue en dónde más nos tardamos; una vez finalizada la chamba, Kilo, Aggi, Chispa, Raúl y yo, nos sentamos a esperar a Agustín y al Chef, que se encontraban en otra mesa departiendo con algunas personalidades de Coatzacoalcos. Mientras ocurría esto, el dueño no nos ofreció sólo degustar los platillos que se habían preparado para la guía; nos ofreció la carta entera, así que nos sentamos tranquilamente a cenar. Desfilaron por la mesa Rib-Eyes, Churrascos, Cabrito, etc. Cada quien cenó lo que quiso.

En la mesa, Kilo ofreció invitar el vino que acompañaría nuestros cortes, así que pidió dos botellas de Beaujolais Villages 2006, considerando que después de lo que habíamos pedido para cenar, pagar casi mil pesos por el vino era compensatorio. Lo curioso fue que cuando se acercó de nuevo el dueño y vio las botellas vacías, nos dijo que en la cava tenían mejores etiquetas que esa, y no quiso cobrarlas. Acto seguido, nos mandó una botella de Möet Chandon Nectar Imperial, con sus respectiva manzana y cerezas. Como ese champagne no duró nada, nos mandó otra botella (ésta vez Brut Imperial), y como tampoco duró... nos mandó la tercera (también de Brut). Después vinieron los whiskies y los brandies a discreción. Salimos a las dos y media de la mañana con medio cuete atravesado... Todavía tengo curiosidad cuanto hubiera sido de cuenta...

Leonel (dueño de "El Trocadero"), Kilo y myself, ya como a la 1:30...

Pausa 5 y 6 (Veracruz 13 de abril)

En en estos últimos días he estado recibiendo muchos comentarios sobre el blog. Buenos y Malos. Los agradezco todos. Cuando uno escribe públicamente sobre lo que le ocurre en el día, tiene que contar acerca de la gente con la que se relacionó en la jornada. A veces para bien, y otras no tanto. Incluso Agustín, en son de broma, me sugirió que lo haga un foro de debate, para que los involucrados tengan su derecho de réplica. Todo el mundo puede comentar lo que quiera, que nadie será censurado :). Me queda muy claro que este blog lo lee mucha gente involucrada -directa e indirectamente- en el proyecto (mamás, novias, esposas, amigos, novios, colaboradores, gente de la oficina, colados, chismosos, etc.), así que los invito a todos a que dejen los comentarios que quieran.

Algo que ahora me queda muy claro después de reflexionar sobre lo que llevamos del viaje es que el producto final sí va a ser una joyita. Aunque yo mismo lo dudé en algún momento, creo que visitar lugares rurales y saber cómo y qué se cocina es una de las cosas que más enriquecerán el libro. Todos hemos trabajado durísimo (hasta Chispita que está de vacaciones) y estoy seguro que el resultado va a superar lo que pudo haber sido una simple 'guía gastronómica', ya que muchos de esos lugares ni se pelaban antes, y se recopiló información que va más allá del simple platillo y de cómo se cocina. Las aportaciones que harán el Dr. en Antropología Román Güemes (el medico) y el Dr. Alfredo Delgado le darán aún más calidad a este trabajo. Obviamente que todos confiamos en Chispa para amalgamar dichas aportaciones.

Hoy estuve con el Chef Burela para entregarle el video de la Vainilla, y me preguntó si extrañaba la gira. En automático dije que sí. Amo mi trabajo, estoy "echado a andar" en este proyecto y considero a todos los que vamos en esa camioneta como "mi equipo". ¿Como no voy a extrañar? Ya quiero que sea el próximo lunes... 

Pausa 4 (Veracruz, 11 de abril)

Hoy el día le hizo honor al título de las últimas 4 entradas de la bitácora. Una vez terminado el video de la Vainilla, dediqué el día por fin a descansar.

Es muy probable que mañana ocurra lo mismo. Es Domingo, y tengo que aprovechar que el resto del mundo descansa para hacerlo yo también...

Pausa 3 (Veracruz, 10 de abril)

Hoy no me supera ni David Copperfild (el mago, no el de Dickens). Estoy por terminar el video de presentación de "Veracruz a la Vainilla", sacándome cosas de la manga, inventando otras, etc. Finalmente del material que me habían dado para obtener imágenes, sólo sirven como 30 segundos -la sexta parte-. Finalmente pude solucionarlo con imágenes de mi archivo y de algunos otros que conseguí. No está quedando tan espectacular, pero es un verdadero acto de magia.

Tengo que terminarlo hoy mismo (en el transcurso de la noche), porque pienso por lo menos tomarme un par de días de descanso, ya que la semana que entra -aunque seguimos de break del Tour Gastronómico-, tengo que empezar a preproducir el video de "Negocios en Veracruz".

Regresando a lo que atañe a esta bitácora, preparé la ruta que hicimos en esta última ocasión por el sur de Veracruz. La imagen tiene conexiones en líneas rectas por la misma razón que la anterior: desconozco que carreteras tomamos. Cabe señalar también, que en esta segunda etapa siempre hicimos base en Coatzacoalos (a diferencia de la anterior, que nos hospedábamos segun la ruta que seguía); por tanto, la numeración de los viajes es así: 1-2-3-1, 1-4-5-6-1, 1-7-8-1, 1-9-1 y 1-10-Veracruz (el 1 siempre es Coatza).

Pausa 2 (Veracruz, 9 de abril)

Es muy chistoso escribir en el título "Pausa" sabiendo que estoy como loco editando el video que se va a llevar el chef para promocionar el congreso de Julio sobre la vainilla. Para empezar me habían dicho durante el viaje que sólo era un video chiquito de un minuto, casi un spot; resultó que ya grabado el audio, son 3 minutos y medio lo cual me aterra, porque no tengo material (creo que ya había explicado eso).

Afortunadamente cuando estuvimos en Papantla, hice muchas tomas de video que al parecer no tenían mucho sentido con la guía, pero que pensé "Esto lo guardo como 'stock', y de algo me ha de servir en el futuro". El futuro me alcanzó, y ya estoy usando todas esas imágenes. Desgraciadamente hay que utilizar mucha foto fija, y aún usando el efecto 'Ken Burns' (cuando una foto se hace grande o chica, y/o se mueve dentro del video, muy recurrido en los docus de Discovery, NatGeo y History Channel), seguramente se volverá aburrido. Por lo pronto voy a hacer un montaje como maqueta, y si no me convence, mañana haré una animación  de las fotos con el 3D de After Effects para hacer un poco más interesante el video. Finalmente el objetivo es presentarlo en España, así que tendrá que ser algo que valga la pena.

Chile Cosi Mil (Ex-Kilo) me extraña tanto, que no puede dejar de preguntarme cosas por el chat. Aparte de que me mandó una liga hacia un sitio que me confundió, y que una vez que regresemos a la gira aclararé... (oigase música de suspenso). 

Pausa... (Veracruz, 8 de abril)

Todavía traigo una especie de 'Jet Lag' del viaje, y hoy fue un día en donde la agenda se complicó extrañamente. Se supone que en estos días tengo que editar el video de 'Veracruz a la Vainilla' usando las imágenes que me dio la OVC, sin embargo, en todos los DVDs que me dieron, sólo hay un par de tomas de los voladores de papantla y una toma aerea del tajín que funcionan; lo demás me lo tengo que inventar, aunque afortunadamente tengo algo de material de nuestra visita a Papantla que se puede utilizar.

Otra de las cosas que había que hacer era enviar por correo electrónico al Secretario de Turismo, las fotografías que se habían hecho en Tuxpan, para lo cual tuve que hacer una selección rápida, reducirlas y enviarlas.

Lo mas curioso del día, es que me llamaron de TVE (Televisión Española) para que les hiciera un favor y les cubriera un evento aquí en Veracruz. Recibí varios emails con las características de lo que ellos necesitan, pero quedaron de llamarme para confirmar. Ya tengo todo listo para recibir la llamada y salir corriendo a hacer la nota.

Otra de las cosas que hice hoy, fue leer todo este blog. Me doy cuenta que en algunas ocasiones lo escribí medio molesto, y en otras muy contento, y parece que a veces soy muy duro con la gente o con los lugares que visitamos. Incluso tuve que responderle a alguien que se molestó por algo que escribí aqui. La verdadera razón de ser del blog, es tener una referencia escrita -totalmente personal- de lo que sucede durante el viaje, debido a la cantidad de lugares que visitamos, y no volverme loco. Alguna vez Pedro Meyer dijo: "Fotografío para olvidar", y a mi me pasa lo mismo, sólo que a veces muchas de las cosas que pasan no están fotografiadas. 

Resumiendo: Este blog es de caracter meramente personal, y en ningún momento refleja el sentir o el punto de vista de ninguna de las demás personas involucradas en el proyecto "Turismo Gastronómico". Es una reflexión hecha al final de cada uno de los días de trabajo -según el humor en el que me encuentre en ese momento- y no tiene el fin de denigrar o enaltecer ningún lugar o persona. Creo que debe de leerse más como un 'diario' que como un reporte de hechos.

Si en algún momento alguien se siente (o se sentirá) ofendido por lo que aparece (o vaya a aparecer) en este blog, me disculpo recordándole que todo lo que se escribe aquí es producto de muchísimas circunstancias.

Día 21 (Valle de Playa Vicente, 7 de abril)

Hoy fue uno de esos días en que se fue más tiempo en carretera que en el lugar de trabajo. Se canceló finalmente el recorrido que íbamos a hacer en restaurantes de Coatzacoalcos, para ir a Playa Vicente. Salimos más tarde que de costumbre (8:00 am), pero la acumulación del cansancio hizo que una vez en la camioneta, todos nos durmiéramos las 4 horas que hicimos de recorrido.

Llegamos a una casa en el Poblado No. 1 (Benito Juárez), y el trabajo lo hicimos hoy de forma diferente: debido a que ya estaban preparados 3 de los 4 platillos que se pensaban registrar, empezamos directamente con las fotografías, y terminamos rapidísimo; sólo hubo que esperar un poco más en lo que sacaban unas tortillas de yuca con frijol. Salimos del lugar a las 4 de la tarde para emprender el regreso a Veracruz.

Creemos que el chofer de la camioneta tenía muchas ganas de hacer pipí, porque le 'metió la pata' al acelerador y llegamos cerca de las 7:30 al puerto, directo al Ulúa Fish (restaurante del Chef Burela), en donde nos repartimos los pertrechos (dulce de papaya, cocadas, queso, etc.), y nos despedimos con un abrazo. Nos tomaremos aproximadamente 10 días de break durante la Semana Santa, porque la oficina que nos concreta las citas sale de vacaciones, y la semana siguiente el Chef viaja a España a promover el congreso "Veracruz a la Vainilla". Aunque parezcan vacaciones no lo son, debido a que cada quien tiene un montón de trabajo que adelantar: Chispita y Agustín tienen que encontrar la fórmula para hacer el texto de la guía, Aggi y Chile Cosi Mil tienen que capturar todas las recetas que llevamos hasta ahora, y yo tengo que sacarme de la manga un video promocional de "Veracruz a la Vainilla" para que el chef se lo lleve al viejo continente, aparte de que tengo que empezar con la selección de fotografías para el libro (oficialmente ya son diez mil imágenes tomadas hasta ahora)

Retomaremos la expedición el día 20 de abril, de regreso en Coatza.

Día 20 (Valle de Uspanapan, 6 de abril)

Salimos hoy a las 8 am de Coatza para echarnos 4 horas de ida hasta Uspanapan, en donde hicimos 4 platillos. Hoy el día estuvo tranquilo en términos de estress y presión ya que nos pasamos 8 horas en carretera (4 de ida y 4 de vuelta hasta Uspanapan), para hacer sólo 5 platillos, así que tuvimos tiempo para hacerlos con calma, planear distintos escenarios para cada uno de ellos, y trabajar a gusto. Agustín se quedó en Coatza para organizar la agenda de mañana (misma que ya se canceló, debido a que el chef parece que confirmó otra más atractiva).

No es un secreto que cuando se junta a un equipo en el que todos tienen una tarea asignada, el trabajo fluye automático, y eso fue lo que ocurrió el día de hoy: El chef supervisaba la preparación de todos los platillos, Aggi apuntaba todos los detalles de las recetas, Chile Cosi Mil (antes Kilo) grababa el video del chef y montaba los platos finales para las fotos, Raúl armaba y desarmaba tripiés y reflectores, Chispita disfrutaba de sus vacaciones, y yo fotografiaba y grababa lo que ocurría en la cocina y hacía la foto final del plato. Todo esto mientras nos lloraban los ojos por el humo, ya que la cocina no tenia buena ventilación, y todo se cocinó con leña.

Estuvo tan tranquilo el día, que ya al final dio tiempo para que el chef platicara un rato con nuestro anfitrión Francisco, Chispa entrevistara a los lugareños, Raúl se pudiera echar un cigarrito con tranquilidad, mientras Chile Cosi Mil y yo desgranábamos maiz

Este día Chispita y Raúl alcanzaron su rango de Pinches, ya que les tocó ayudar a moler frijoles para hacer tamales, y como también nos tocó retén (ahora policiaco, no militar) el chef tuvo que dar su nombre como responsable del grupo ya que -para no variar- a Chispa lo confunden con centroamericano. Así que ya no deben de sentirse ofendidos si se les llama ahora Pinche Raúl, y Pinche Chispita de Guatemala.

En la carretera de regreso nos encontramos a una niña que vendía un armadillo vivo en 120 pesos. Todos nos volteamos a ver asombrados por lo barato del animal y buscando cómplices para comprarlo. Como nadie se aventó, sólo le dimos 50 pesos a la niña para que nos dejara tomarle fotos. Una vez en el hotel Agustín nos estaba esperando para decirle al chef los cambios que había hecho en la agenda del resto de la expedición y creemos que algo raro ocurrió, porque ellos se quedaron hablando, y cuando bajamos a cenar, estaba el chef sólo, casi no habló y se notaba como molesto. Una vez que se subió intentamos conjeturar lo que había pasado, pero empezó la película 'Casino' y mejor decidimos olvidarnos y ver la peli. Ya mañana nos enteraremos lo ocurrido.

Día 19 (Pajapan, 5 de abril)

Será el acumulamiento de los días que llevamos, o que me quitaron una hora de sueño por el cambio de horario, o no se qué, pero cada día que pasa parece ser más pesado que el de ayer...

Hoy nos tuvimos que levantar a las 5 de la mañana, porque a las 6:30 ya teníamos que estar montados en la camioneta rumbo a Pajapan. Ahi nos recibieron con una cantidad enorme de ingredientes para preparar distintos platillos y con el desayuno que ya se está haciendo cotidiano: tamales con café (nos está creciendo la panza a todos, simétrica y exponencialmente, menos a chispita).

Cómo eran muchisimas las recetas que se tenían que registrar, y aparte nos tenían planeado un viaje a la Laguna del Ostión para que registraramos como sacaban al idem y lanzaban las atarrayas para el pescado, decidimos separarnos. Chispita, Kilo y Aggi se quedaron al registro de recetas, y el chef, Agustín, Raúl, el antropólogo y yo nos lanzamos a la laguna.

El viaje lo hicimos en tres cayuquitos que si se mecían de más se volteaban, y que el agua les entraba por todos lados, así que me la pasé cerca de 3 horas preocupado por que no se mojara el equipo. Al final llegamos al lugar en donde se saca el ostión, sólo para ver como se sumergían los pescadores, salian de vez en cuando a tomar aire y media hora después salir con bolsas de mandado llenas del molusco. Para hacer lo de la atarraya querían que Raúl y yo nos pasaramos a otro cayuco, porque el pescador con el que veníamos era el que la iba a lanzar, a lo cual me negué rotundamente para no arriesgar las cámaras. Decidimos ir a la orilla para bajarnos, y hacer las tomas desde tierra.

Regresamos a Pajapan como a las 2 de la tarde, y los demás ya habían terminado con la preparacion de los platillos y las recetas, así que inmediatamente armamos un set y nos pusimos a hacer las fotos, mismas que terminamos cerca de las 6 de la tarde (fueron 21 platillos en total). Como siempre, Kilo me ayudó a montar, y chispita nos atendía trayendonos cosas que necesitabamos, así como comiéndose lo que eliminabamos del plato (cual perrito... creo que de ahi viene el apodo, aunque ahora prefiere que le digamos Timoyotzin -"chispita" en Nahuatl-, aunque ya le dije que mejor le vamos a decir Sparky). La nota la dio Agustín metiéndose en las fotos como ya está siendo su costumbre; una de las cosas que más me molestan es que una vez que doy por terminada la sesión con un platillo, me pide que desmonte la cámara del tripié para hacer "su foto", y el colmo fue que al final quería revisar todas las imágenes diciendo "Perdón Toño, pero ya sabes como soy de escéptico...", comentario que no pude recibir más que como un insulto (mejor mientame la madre). Tuve que pedirle a Aggi y al Chef que de plano me lo quitaran de encima.

De ahi nos fuimos rápido hacia Playitamonzo porque Agustín quería que el chef conociera el lugar, y como ya estaba atardeciendo, fue visita de doctor y tuvimos que salir rápido para que no nos agarrara la noche (en el lugar no hay luz, y hay que caminar cerca de dos kilometros de cerro para llegar). Regresamos a Coatza cerca de las 10:30 de la noche. Oficialmente Chispita Sparky Timoyotzin llegó en calidad de bulto debido al aguardiente que se estuvo metiendo al cuerpo desde temprano en Pajapan. No pongo la foto del estado en que venía Sparky, porque en esta bitácora no se pretende espantar a a nadie.

Cenamos en el hotel, y ahi tuve una plática muy interesante con el chef, en donde nos dimos cuenta que tenemos los mismos puntos de vista de lo que se está haciendo hasta ahora, y que ya había y escrito antes aqui: Pareciera más que estamos haciendo una guía antropológica de la comida veracruzana, que una guía turística. En muy buena parte de la Huasteca y en casi todo lo que llevamos del sur, no nos hemos parado en restaurantes, sino que nos preparan los platillos en casas dentro de comunidades indígenas de forma muy rústica, por lo que en la guía no va a quedar registrado -por lo menos en el norte y en el sur- que en Veracruz también hay Alta Cocina. Sobra mencionar, que nadie que revise la guía, va a viajar horas de carretera y terracería, para llegar a un lugar en donde no hay ningún atractivo turístico y preguntar en casa de Doña Fulana, si le puede preparar el "Tamal Perengano" que sale en la foto.

El miércoles el chef va a tener una junta con Arzate y Agustín, para revisar los objetivos de la guía y enderezar el camino. 

Día 18 (Chacalapa-Chinameca-San Pedro Soteapan, 4 de Abril)

Me acabo de enterar que oficialmente tengo tres lectores: mi mamá, mi primo Iván y mi hermana Suzzet. Gracias por leer esta bitácora, que para lo que más sirve es para intentar mantenerme cuerdo... Sin embargo, hoy empezaré diferente:

¡¡FELIZ CUMPLEAÑOS MAMA!!

Listo. 

Hoy salimos a las 6 de la mañana rumbo a Chacalapa a ver como hacían el pan de la región. La sopresa fue que nos enteramos que a los panes dulces 'normales' les llaman "de panadero", y hacen un tipo de pan dulce más grande, que le llaman "de panadera". Todo lo demás fue un proceso natural de pan de leña.

Ya como a las 9 fuimos a un restaurancito en Chinameca en donde preparan la famosa "Carne de Chinameca". Ahi el dueño primero quiso que la degustáramos, para después llevarnos al lugar en donde la preparan. La degustación se convirtió en un desayuno de vikingos, en donde nos atragantamos con carne, longaniza, frijoles y pico de gallo, todo envuelto en torillas hechas a mano y empujado con un "jarrito" de fresa. Una vez satisfechos y eructados nos dirigimos al lugar en donde preparan la carne y en donde el dueño nos enseñó su maestría para filetear cerdo y vimos como el condimento se 'unta' en la carne con la mano, casi acariciándola, para después ahumarse y freirse.

Teníamos todavía un poco de tiempo, así que nos fuimos a San Pedro Soteapan a ver las famosas cascadas. Recorrimos las dos, y son verdaderos lugares maravillosos. Como chispita es el que sigue de vacaciones, fué el único que se quitó la ropa y se aventó al agua. Hacía un calor de la tostada, subimos y bajamos el cerro 2 veces y nadie llevaba agua, pero bebimos del manantial agua super fresca y sabrosa.

En la tarde nos esperaban a comer en Chacalapa, así que nos dirigimos hacia allá, en donde hicimos las recetas de tres platillos: Mole Vaquero, Tamal de Picadillo y Mogo-Mogo de plátano. Ya estabamos bien cansados de tanta caminata y ajetreo, y a la hora de las fotos Agustín quiso empezar a dirigirme, y si no es por Kilo y Raúl que mejor me llevaron a una tiendita por una coca, me le voy a la yugular. Sólo en las fotos del Mogo-Mogo, me tardé cerca de 2 horas por las 'sugerencias' del señor. Al final le demostré que habían sido mejores mis imágenes; espero que ya no se vuelva a meter.

Comimos ya tarde y nos regresamos a Coatza al hotel para descansar, que mañana la salida es a las 5:30 de la mañana (con todo y que cambiamos horario hoy en la noche). No dormiremos, porque es necesario empezar a trabajar en la lista de recetas que ya hicimos en la Huasteca, para poder definir que es lo que si se va a incluir en la guía, y que no.

NOTA: Para todos aquellos que están intrigados en los ires y venires del Licenciado (mi carnal Raúl), les alegrará saber que el señor está convertido en mi sombra, cargando la cámara que no estoy usando en ese momento, con un par de reflectores bajo el brazo, pilas y tapes en las bolsas, llevando un registro de lo fotografiado con numeración y toda la cosa, y muy pendiente de lo que se me va a ocurrir en determinado momento, porque hay veces que -sin voltearlo a ver- le paso la cámara para que me la cambie por otra, o sólo le digo "pila!" o "Tape!". Si volteo y no está ahi, le mando un silbidito cual Fox a Martha; y anda más obediente que Murray (mi perro). Ha hecho muy buenas migas con todos y ya hasta se mete en donde no lo llaman, al grado que a veces he tenido que hacerle gestos y señas para que se calle; pero en general está muy contento y divertido. 

Día 17 (Minatitlán - Soconusco, 3 de abril)

Hoy nos levantamos temprano para salir a las 7 de la mañana hacia Minatitlan en donde el antropólogo nos tenía "preparado" un tour por el mercado de la ciudad; las comillas las pongo porque lo chistoso fue que cuando llegamos al lugar, el mismo antropólogo nos dijo "Bueno, ¿y aqui que plan?..." (¡¿?!). Acabamos recorriendo los puestos y preguntando a las marchantas sobre los ingredientes. después de desayunar, nos fuimos hacia Soconusco para volver a visitar a las personas del popo y el dulce de papaya de ayer.

En Soconusco probamos el popo, que es una bebida hecha con cacao, arroz y bejuco y en donde nos explicaron que antes se hacía con maiz, en lugar de arroz, sólo que quedaba muy "baboso" y a la mayoría de la gente no le gusta de esa forma; y como había que masticar algo, nos ofrecieron unos tamales a los que no pudimos negarnos. De ahi nos fuimos con el señor del dulce de papaya, quien también nos enseñó el proceso de hacer cocadas. Estábamos en eso, cuando nos dijeron que "la señora de al lado estaba haciendo mole", fuimos y resultó ser un mole de iguana preparado con unas hojas de árbol que por aquí le llaman mosto. Nunca había probado un platillo tan exótico, pero puedo afirmar que la iguana tiene la textura y el sabor de una pierna de pollo; se que no era gallina ni nada de eso, porque había que quitarle la piel para comersela. No conozco pollos con escamas.

El mole de iguana (las bolitas blancas son huevos de la misma)

Pasamos rápido a un lugar en donde hay un pozo de donde sacan agua tan salada, que obtienen "sal rosa", que se vende carísima en otros lugares del país y del mundo. A nosotros nos la regalaron. Llegamos al hotel temprano y dimos por terminado el día (a las 5 de la tarde). Kilo se fue a La Venta, Tab. a visitar a su mamá, Aggi, Raúl y Chispita se fueron a la playa porque no aguantaban el calor. Yo intenté comunicarme con Hilde (otra amiga que tengo en Coatza y con quien estoy trabajando en un proyecto en conjunto), pero no la encontré, asi que me quedé en el hotel porque en el día me dio una especie de "choque de calor", y con dolor de cabeza y viendo bolitas de colores tampoco me dieron tantas ganas de salir.

Dia 16 (Coatzacoalcos, 2 de abril)

Salimos de Veracruz no tan temprano como se tenía previsto, así que tuvimos que viajar a buena velocidad para llegar a Coatzacoalcos a las 11:30 de la mañana que estaba programada la conferencia de prensa con los medios locales. Llegamos rayando, pero alcanzamos a platicar con los reporteros.

Terminó temprano todo el rollo, así que fuimos a registrarnos al hotel y darnos tiempo para comer, mismo que aproveché para separarme del grupo por unas horas, e ir a comer con mi buena amiga Lesley (subdirectora de turismo de la ciudad); echamos todo el chisme posible que pude hacerse en dos horas enmedio de un buffet de sushi.

Ya en la trade, nos fuimos todos a acompañar al chef Burela, quien tenía una conferencia programada con unos alumnos de turismo de una universidad local. Saliendo de ahi, ya en la tarde-noche, nos fuimos todos hacia Soconusco, guiados por el antropólogo Alfredo Delgado, quien se unirá al equipo en esta etapa del sur de Veracruz, tomando el lugar del Médico Güemes.

En Soconusco parecía que no ibamos a hacer mucho, ya que llegamos primero con una señora que nos iba a preprar "Popo", pero para el día siguiente; de ahi fuimos a ver a otro señor que estaba preparando todo para hacer dulce de papaya y cocadas, también para el otro día. Al final llegamos a una casa en donde ya tenían toda una colección de platillos del sur ya preparados, y en donde si pudimos trabajar algo, aunque ya era de noche. Para esta ocasión, no monté el estudio móvil debido a que no había espacio, sino que utilicé el flash de la cámara rebotándolo en 3 reflectores distintos, para lograr un efecto de estudio (y gracias a mi hermano Raul y a Kilo que sirvieron como tripiés).

Todos extrañamos muchísimo al Dr. Güemes en esta etapa, nadie nos hace reir tanto como él, y resulta muy extraño oir a Chispita haciendo las entrevistas que el médico solía hacer.

Día 15 (Veracruz, Ver, 1 de abril)

Como creo que este blog no lo lee más que mi señora madre, empezaré diferente...

Mamá:

Esta día ha sido de bastante ajetreo. Me llamaron en la mañana el chef y Angel Arzate, para concretarme una cita con la persona que será la encargada de hacer el diseño editorial de la guía: Jessica. Utilicé la sala de juntas de la OVC-Veracruz para citarme con ella y estuvimos trabajando cerca de 3 horas haciendo una pre-selección del material fotográfico y en retroalimentación para tener claro como iban a ser el resto de las fotos, ya que esta chava tiene varias propuestas creativas para el formato final, y no hacer simplemente un librito más (piensa mezclar papeles, hacer un formato mayor que el clásico 'carta vertical', etc.).

Después de comer regresé a la OVC para recoger el material que se supone me tenían que entregar para editar el video promocional del Festival "Veracruz a la Vainilla", en donde Mayra me entregó los videos promocionales de Veracruz que hizo el Consejo de Promoción Turística (Mexico: Vive hoy, vive lo tuyo). En el mismo lugar también platiqué con Alicia, que es la coordinadora de la realización del video promocional "Negocios en Veracruz", y me dijo que ese video lo necesitan a más tardar el 21 de mayo. Yo le contesté que 'casi' podía comprometerme a entregarlo en esas fechas; cuando me dijo: "que puedo hacer para que a tu frase le quites el 'casi'?" sólo le contesté: "Si cuando regrese de la gira del Tour Gastronómico (el 9 de mayo), tu ya me tienes el guión listo, yo me comprometo a tenerlo para el 21". Mientras tanto vamos a programar que en el break de pascua de la gira gastronómica, yo me vaya a Coatza y Xalapa, a hacer levantamiento de imagen para ese video.

Como Mayra de la OVC no me había dado todo el material para la edición del video de la vainilla, tuve que hablar con Agustín, y éste me mandó a buscar a Sonia (su asistente), que coincidentemente estaba hospedada en un hotel cerca de la OVC. Fuí a buscarla sin resultado; de ahi tuve que salir corriendo porque tenía cita con mi contador, y dos horas después la pude encontrar para que me diera el audio y las imágenes de video que faltaban. Ya eran las 8 de la noche, y obviamente que ese video no va a estar listo hoy, ni yendo a bailarle al Señor de Chalma.

Mañana salimos para Coatza alas 7:30 de la mañana.