Hoy nos tuvimos que levantar a las 5 de la mañana, porque a las 6:30 ya teníamos que estar montados en la camioneta rumbo a Pajapan. Ahi nos recibieron con una cantidad enorme de ingredientes para preparar distintos platillos y con el desayuno que ya se está haciendo cotidiano: tamales con café (nos está creciendo la panza a todos, simétrica y exponencialmente, menos a chispita).
Cómo eran muchisimas las recetas que se tenían que registrar, y aparte nos tenían planeado un viaje a la Laguna del Ostión para que registraramos como sacaban al idem y lanzaban las atarrayas para el pescado, decidimos separarnos. Chispita, Kilo y Aggi se quedaron al registro de recetas, y el chef, Agustín, Raúl, el antropólogo y yo nos lanzamos a la laguna.
El viaje lo hicimos en tres cayuquitos que si se mecían de más se volteaban, y que el agua les entraba por todos lados, así que me la pasé cerca de 3 horas preocupado por que no se mojara el equipo. Al final llegamos al lugar en donde se saca el ostión, sólo para ver como se sumergían los pescadores, salian de vez en cuando a tomar aire y media hora después salir con bolsas de mandado llenas del molusco. Para hacer lo de la atarraya querían que Raúl y yo nos pasaramos a otro cayuco, porque el pescador con el que veníamos era el que la iba a lanzar, a lo cual me negué rotundamente para no arriesgar las cámaras. Decidimos ir a la orilla para bajarnos, y hacer las tomas desde tierra.
Regresamos a Pajapan como a las 2 de la tarde, y los demás ya habían terminado con la preparacion de los platillos y las recetas, así que inmediatamente armamos un set y nos pusimos a hacer las fotos, mismas que terminamos cerca de las 6 de la tarde (fueron 21 platillos en total). Como siempre, Kilo me ayudó a montar, y chispita nos atendía trayendonos cosas que necesitabamos, así como comiéndose lo que eliminabamos del plato (cual perrito... creo que de ahi viene el apodo, aunque ahora prefiere que le digamos Timoyotzin -"chispita" en Nahuatl-, aunque ya le dije que mejor le vamos a decir Sparky). La nota la dio Agustín metiéndose en las fotos como ya está siendo su costumbre; una de las cosas que más me molestan es que una vez que doy por terminada la sesión con un platillo, me pide que desmonte la cámara del tripié para hacer "su foto", y el colmo fue que al final quería revisar todas las imágenes diciendo "Perdón Toño, pero ya sabes como soy de escéptico...", comentario que no pude recibir más que como un insulto (mejor mientame la madre). Tuve que pedirle a Aggi y al Chef que de plano me lo quitaran de encima.
De ahi nos fuimos rápido hacia Playitamonzo porque Agustín quería que el chef conociera el lugar, y como ya estaba atardeciendo, fue visita de doctor y tuvimos que salir rápido para que no nos agarrara la noche (en el lugar no hay luz, y hay que caminar cerca de dos kilometros de cerro para llegar). Regresamos a Coatza cerca de las 10:30 de la noche. Oficialmente Chispita Sparky Timoyotzin llegó en calidad de bulto debido al aguardiente que se estuvo metiendo al cuerpo desde temprano en Pajapan. No pongo la foto del estado en que venía Sparky, porque en esta bitácora no se pretende espantar a a nadie.
Cenamos en el hotel, y ahi tuve una plática muy interesante con el chef, en donde nos dimos cuenta que tenemos los mismos puntos de vista de lo que se está haciendo hasta ahora, y que ya había y escrito antes aqui: Pareciera más que estamos haciendo una guía antropológica de la comida veracruzana, que una guía turística. En muy buena parte de la Huasteca y en casi todo lo que llevamos del sur, no nos hemos parado en restaurantes, sino que nos preparan los platillos en casas dentro de comunidades indígenas de forma muy rústica, por lo que en la guía no va a quedar registrado -por lo menos en el norte y en el sur- que en Veracruz también hay Alta Cocina. Sobra mencionar, que nadie que revise la guía, va a viajar horas de carretera y terracería, para llegar a un lugar en donde no hay ningún atractivo turístico y preguntar en casa de Doña Fulana, si le puede preparar el "Tamal Perengano" que sale en la foto.
El miércoles el chef va a tener una junta con Arzate y Agustín, para revisar los objetivos de la guía y enderezar el camino.
